1.幼兒園廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食(shi)堂食(shi)品處理區的面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有(you)嚴格規定（食(shi)品處理區是指初(chu)加工(gong)、切配、烹飪區域(yu)），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數180人(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)數），食(shi)品處理區面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數270人(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)數），食(shi)品處理區面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數360人(ren)（包(bao)括(kuo)教職(zhi)工(gong)人(ren)數），食(shi)品處理區面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)(bao)證總面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下(xia)，倉(cang)庫(ku)、更衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒(du)保(bao)(bao)潔保(bao)(bao)育場所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應選(xuan)擇干燥、有(you)給(gei)排水條(tiao)件和電力(li)供應的區(qu)域，不(bu)得設在(zai)(zai)易受污(wu)染的區(qu)域。距(ju)離(li)(li)非水沖式廁所、糞坑、污(wu)水池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)染源25m以上，并設置在(zai)(zai)粉塵、有(you)害氣體、放(fang)射(she)性物質(zhi)和其他擴散性污(wu)染源的影響范圍(wei)之外。廚(chu)房(fang)所在(zai)(zai)建(jian)筑需距(ju)離(li)(li)居民區(qu)20m以上。

3.廚房(fang)設計及(ji)設備(bei)(bei)布局(ju)要求：幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)(ge)(ge)功(gong)能(neng)(neng)區域需有(you)明確的(de)(de)(de)劃(hua)分(fen)，根據(ju)廚房(fang)加(jia)工方(fang)式及(ji)出品品類廚房(fang)應(ying)(ying)劃(hua)分(fen)為：初加(jia)工（全部使用(yong)(yong)半成品的(de)(de)(de)可(ke)不(bu)設置），切(qie)配烹飪、面點制(zhi)作、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉(cang)儲、更衣間及(ji)清潔工具存放場(chang)(chang)所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)(de)，各(ge)(ge)(ge)區域應(ying)(ying)獨(du)立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)間應(ying)(ying)專用(yong)(yong)，不(bu)得有(you)其他功(gong)能(neng)(neng)及(ji)操作，并設有(you)二(er)次(ci)更衣室及(ji)相關設備(bei)(bei)。供(gong)應(ying)(ying)西(xi)餐(can)(can)為主的(de)(de)(de)食堂，可(ke)采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)(chang)所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各(ge)(ge)(ge)場(chang)(chang)所(suo)(suo)均應(ying)(ying)設置在室內，廚房(fang)加(jia)工區域不(bu)得設置廁(ce)所(suo)(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)(chang)所(suo)(suo)及(ji)設施(shi)。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)(ying)在屋(wu)頂(ding)之下，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)(can)車應(ying)(ying)該是封(feng)閉式的(de)(de)(de)。廚房(fang)應(ying)(ying)采用(yong)(yong)電子顯(xian)示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方(fang)式中(zhong)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)或者數種(zhong)(zhong)公開(kai)烹飪、專間、清潔洗消(xiao)等(deng)加(jia)工操作工程。

廚房各操作場所應按照生(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)熟(shu)分(fen)開）、回餐的順序合理布局(ju)，并要(yao)防止食品(pin)在(zai)存(cun)儲(chu)、生(sheng)產，輸(shu)送過程(cheng)中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋和配備(bei)相應運送容(rong)器等管(guan)理措施(shi)。廚房專間(jian)內應設(she)有溫度(du)控制設(she)備(bei)及溫度(du)顯示裝置(zhi)、專用(yong)冷藏(zang)設(she)施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒設(she)施(shi)（如紫(zi)外(wai)線燈）、流動水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒設(she)施(shi)，需(xu)要(yao)直接接觸(chu)成品(pin)的用(yong)水(shui)應加裝凈水(shui)設(she)備(bei)，以紫(zi)外(wai)線燈作為空(kong)氣消(xiao)毒裝置(zhi)的，紫(zi)外(wai)線燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間(jian)內紫(zi)外(wai)線分(fen)布均勻，距離地面2米以上。

廚房(fang)排煙系統的風(feng)機、凈(jing)(jing)化(hua)器(qi)的風(feng)量、功(gong)率、凈(jing)(jing)化(hua)率、噪音應(ying)符合（上(shang)海）標準(zhun)，且設備應(ying)易于維修(xiu)、清潔和更換。廚房(fang)應(ying)設有油水(shui)分離器(qi)，廚房(fang)排污應(ying)達到標準(zhun)或上(shang)海標準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消毒保潔設施(shi)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消毒設施(shi)需專用(yong)，食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、清(qing)(qing)潔用(yong)具(ju)、接觸非直接入口食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)工(gong)具(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)(yao)分開。動(dong)物性食品(pin)(pin)(pin)(pin)、植物性食品(pin)(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)(pin)三類食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料(liao)應(ying)(ying)分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒園(yuan)廚房(fang)能夠正常運轉的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消毒、保潔設施(shi)的(de)(de)數量及大小應(ying)(ying)滿(man)足要(yao)(yao)求(qiu)。廚房(fang)設備應(ying)(ying)配備洗(xi)(xi)碗機或者蒸(zheng)汽(qi)、煮(zhu)沸等熱力(li)消毒設備，餐具(ju)消毒溫度需達到120℃以(yi)上。

幼(you)兒園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要(yao)求會更高(gao)一些。除了(le)上述之外，幼(you)兒園小朋友接(jie)觸到的設施好無動力，水(shui)池或其他設備應以圓角為主(zhu)，無楞無尖(jian)銳、避免(mian)意外傷(shang)害。熱水(shui)器溫度需在免(mian)燙傷(shang)范(fan)圍內。

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