寧波商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的寧波酒店廚房設備維修保養方法。

一(yi)、蒸煮設備(bei)特點：用水(shui)的加熱設備(bei)，容易產生(sheng)水(shui)垢(gou)，影(ying)響導熱浪費能源，需要定期除垢(gou)。

1、可以用(yong)(yong)醋精(jing)、檸檬(meng)酸(suan)或(huo)者專用(yong)(yong)的固體除(chu)垢(gou)劑(ji)加(jia)到(dao)水里來(lai)清除(chu)，除(chu)3g水垢(gou)大約(yue)需要用(yong)(yong)1g除(chu)垢(gou)劑(ji)。

2、海鮮蒸(zheng)箱類等有水(shui)膽(dan)類的設(she)備，水(shui)不(bu)食用，水(shui)重復沸騰。每天需換一(yi)次新鮮的水(shui)。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加(jia)潤(run)滑油潤(run)滑，檢查皮帶是否松(song)動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣(qi)爐灶，燃氣(qi)型鐵板燒(shao)、燃氣(qi)意粉爐等(deng)。

1、定期檢查燃氣接口是否(fou)(fou)漏氣，通氣點火(huo)(huo)裝置是否(fou)(fou)能正常(chang)點火(huo)(huo)，所有(you)燃氣開(kai)關、閥門都(dou)要檢查。

2、日常維保：定(ding)期清洗冷凝(ning)器風扇(shan)扇(shan)葉，檢(jian)查(cha)電(dian)機電(dian)流(liu)、線路、是否缺(que)制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)凈化(hua)器、后端(duan)凈化(hua)器、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的寧波商用廚房設備維修(xiu)保養(yang)一定要(yao)注意，在(zai)日常維保中，要(yao)記得定期清洗排(pai)煙罩(zhao)、油煙凈(jing)(jing)化器、排(pai)煙管道(dao)、風(feng)機和風(feng)柜等，依(yi)情況使用(yong)濕抹布或者火堿等除油劑清理油污，清洗的(de)時候一定要(yao)干凈(jing)(jing)，避免發生火災。

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