商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是寧波不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)施，一般可以分為大(da)/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)，大(da)炒(chao)爐(lu)主(zhu)要(yao)是針對需要(yao)火力加工(gong)的菜系，而(er)小(xiao)炒(chao)類(lei)菜肴(yao)對于火候的強度(du)要(yao)求不高，在選(xuan)擇商用(yong)廚具(ju)時(shi)要(yao)配(pei)置大(da)炒(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)為不同菜系提(ti)供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是寧波不銹鋼廚房設備中另一(yi)個(ge)基礎設(she)施，一(yi)般蒸(zheng)柜設(she)備可(ke)以分為(wei)燃氣整柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜系(xi)清(qing)淡(dan)為(wei)主的(de)(de)城市，蒸(zheng)柜設(she)備是使用頻(pin)率較(jiao)多的(de)(de)商用廚具，可(ke)以用于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以保持菜品的(de)(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購寧波不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)重中(zhong)之重，因為工(gong)作(zuo)臺的(de)材質有很多種，各(ge)有千秋。常見的(de)有不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、大(da)理石、玻璃(li)、原木等(deng)。其中(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)工(gong)作(zuo)臺的(de)材質可以更好的(de)清潔衛生、無(wu)衛生死角，因此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)工(gong)作(zuo)臺作(zuo)為商用廚(chu)具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的(de)加(jia)工設備可(ke)以(yi)(yi)提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中的(de)工作效(xiao)(xiao)率，常用的(de)加(jia)工設備有和面機、全自動包餃子機、絞(jiao)肉機等，可(ke)以(yi)(yi)通過采(cai)購這些商用廚(chu)具(ju)提(ti)高廚(chu)房(fang)工作效(xiao)(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，寧波酒店廚房設備一般會(hui)配置多人洗刷(shua)盆(pen)臺可供(gong)多人同(tong)時進行清洗作(zuo)業，大大提高了清洗的(de)效率和時間(jian)，所(suo)以選擇(ze)正確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐(can)文化(hua)導致的幽門螺旋桿菌發病率逐(zhu)年提高，因此在消(xiao)毒設備(bei)上也要下(xia)足(zu)功夫。消(xiao)毒餐(can)具(ju)、器(qi)皿是(shi)保證(zheng)衛生(sheng)的重要措施，所以酒店采購商用廚(chu)具(ju)時一定不能缺少消(xiao)毒柜。

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