廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)的(de)配(pei)置(zhi)在餐(can)館、酒店、飯(fan)店、食堂及賓(bin)館的(de)餐(can)飲部(bu)門中較為重要，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)配(pei)置(zhi)的(de)好壞、科學合(he)理(li)與否，不僅(jin)直接影響到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)投資建設和菜(cai)品(pin)出品(pin)質量(liang)，也會影響工作效(xiao)率的(de)高低，而且對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)生產能力及員工人(ren)數產生長遠的(de)影響，下(xia)面介紹中式(shi)飯(fan)店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)常用設備(bei) ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)有(you)火力(li)大(da)小的區(qu)別，比如(ru)粵(yue)菜灶(zao)(zao)，又(you)稱(cheng)廣式(shi)灶(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)形體(ti)大(da)，爐(lu)膛大(da)，鍋具大(da)，火力(li)大(da)，適于急火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)叫法不(bu)同，結構原理差異(yi)不(bu)大(da)。根(gen)據環境(jing)和實(shi)際需要可以變換尺寸，形體(ti)稍小一點，火力(li)適中(zhong)。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)：專(zhuan)門為燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)肉設計的爐灶(zao)，火力(li)溫和，急火燒(shao)開(kai)，慢火燉(dun)(dun)(dun)煮(zhu)，直(zhi)至湯汁適度，燉(dun)(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)大多(duo)為多(duo)眼(yan)灶(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯(tang)灶：專門為煲湯(tang)、燉煮、鹵制設計的(de)爐(lu)灶，如低(di)湯(tang)灶、煲仔(zi)爐(lu)。低(di)湯(tang)灶可以燉制雞湯(tang)、骨頭湯(tang)，鹵制牛肉等(deng)。煲仔(zi)爐(lu)為多眼爐(lu)灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)：在烹調技藝中，烘烤(kao)(kao)(kao)雖屬(shu)于同(tong)一類，但是多種烹飪(ren)方(fang)式要求的火候不(bu)同(tong)，對設備也(ye)有(you)不(bu)同(tong)的要求。所以(yi)烘烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)具分為很多種，如烤(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬(zhu)爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐：烹技法(fa)(fa)對“煎(jian)”的定義是加少(shao)量油，用中(zhong)小火加熱，將經糊(hu)漿處理的扁平(ping)狀原料平(ping)鋪(pu)入(ru)鍋，使(shi)原料表面呈(cheng)金(jin)黃色而成菜(cai)的技法(fa)(fa)。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加工過程(cheng)與(yu)“煎(jian)”的技法(fa)(fa)相(xiang)同，所以，歸(gui)為煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐(lu)：烹飪技法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)”的用法(fa)遍及主副食制作。在蒸(zheng)(zheng)柜出現之(zhi)前，主要使(shi)(shi)用蒸(zheng)(zheng)爐(lu)和(he)蒸(zheng)(zheng)籠，現在大(da)(da)多(duo)使(shi)(shi)用電為熱源，清潔方(fang)便(bian)，便(bian)于(yu)控(kong)制火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)柜除(chu)蒸(zheng)(zheng)海鮮之(zhi)外，也可(ke)以(yi)用于(yu)煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)扣等多(duo)種烹飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子還使(shi)(shi)用原(yuan)有的蒸(zheng)(zheng)籠，大(da)(da)批量制作也可(ke)以(yi)用蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方(fang)法中原始的(de)制(zhi)作(zuo)技法之一，普遍適用(yong)于(yu)主副食的(de)加工制(zhi)作(zuo)。大鍋灶、蒸汽夾(jia)層鍋可(ke)以一次烹制(zhi)較多湯、菜、粥、面食等。蒸汽夾(jia)層鍋采(cai)用(yong)蒸汽為(wei)熱源(yuan)，鍋身可(ke)傾覆，以方(fang)便(bian)裝(zhuang)卸(xie)物料。 

8.炸爐(lu)：常用(yong)的炸爐(lu)為電炸鍋(guo)，是在鍋(guo)灶炸制(zhi)食品的基(ji)礎(chu)上發展(zhan)而來的，以電為控制(zhi)熱(re)源，便(bian)于(yu)溫度控制(zhi)，爐(lu)具較小，清潔方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于寧波商用廚房設備,寧波酒店廚房設備,寧波不銹鋼廚房設備及廚房設備(bei)的研發、制(zhi)造、設計(ji)、安裝為一體(ti)的企業,服務于(yu)酒店(dian)整體(ti)廚房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡(huan)迎來電咨詢：！