西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)主要(yao)分(fen)西(xi)餐烹調主廚(chu)(chu)(chu)房(fang)、西(xi)餐冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工(gong)生產(chan)的菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備也不同.西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)分(fen)工(gong)細(xi)致(zhi),廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備種類繁多用途專(zhuan)一(yi),機械化程度比較高且(qie)完善,下(xia)面(mian)介(jie)紹幾種常用的西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋：該鍋主要(yao)(yao)由機(ji)架(jia)、蒸汽(qi)管路、鍋體(ti)、傾鍋裝(zhuang)置組成.主要(yao)(yao)材料為不(bu)銹鋼(gang),符合食品衛生要(yao)(yao)求,外觀(guan)造型美觀(guan)大(da)方,使用方便省力.傾鍋裝(zhuang)置通過手輪帶動(dong)(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動(dong)(dong),使鍋體(ti)傾斜(xie)出(chu)料.翻轉(zhuan)動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的(de),使整個操作過程安全且省力.

2、平頂扒爐：主要用于西餐(can)燒烤(kao)牛肉、肉塊(kuai)等食物(wu),需要具有(you)操作簡(jian)單、加熱更為快(kuai)捷的設(she)備,通過此設(she)備可以(yi)快(kuai)速滿足客戶在短時間(jian)內實現(xian)肉食品的烤(kao)、煎(jian)、炸(zha)方式(shi)烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟(gen)中餐(can)的(de)蒸柜類似但從外(wai)形(xing)上(shang)大(da)有區別(bie),因為(wei)西餐(can)主要用于小點食(shi)品的(de)制作,而(er)中餐(can)的(de)蒸柜主要是用于蒸菜(cai)等(deng)食(shi)物.

4、多功能(neng)烤(kao)(kao)箱：主(zhu)要用(yong)于(yu)西(xi)餐(can)的(de)烤(kao)(kao)類(lei)食品(pin)的(de)器皿,所謂腳多功能(neng)是建立在溫(wen)度上,不管(guan)是多少高溫(wen)低溫(wen)都可以進(jin)行(xing)烤(kao)(kao),一(yi)般的(de)西(xi)餐(can)廳(ting)用(yong)于(yu)面包、西(xi)點等食品(pin)的(de)制作(zuo).

5、保(bao)鮮柜(ju)：不(bu)管(guan)種類餐廳食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)新鮮都(dou)不(bu)能(neng)缺少,只有新鮮的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)才保(bao)證食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)衛生.

6、炸爐：對(dui)于西(xi)餐來(lai)講(jiang)不可缺少的就(jiu)是(shi)炸爐了,因為西(xi)餐廳常(chang)有(you)食(shi)客點(dian)相關的油炸食(shi)品,我(wo)們常(chang)見的這(zhe)(zhe)路可以在類(lei)似(si)肯德基、麥當(dang)勞這(zhe)(zhe)種餐廳不少見,常(chang)見的炸雞腿(tui)、炸雞翅就(jiu)出(chu)自(zi)于這(zhe)(zhe)個設備.

7、焗爐：面(mian)火焗爐是(shi)一(yi)種立式的扒爐,中間爐膛(tang)內有鐵架,一(yi)般可升降.熱源在頂(ding)端,一(yi)般適用于原料(liao)的上色和表面(mian)加熱.

8、速凍柜：西餐中(zhong)常(chang)會出(chu)現一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖(ka)啡、冷飲都需要通(tong)過這款設(she)備進行加工.

9、多(duo)士爐：一種小型電(dian)熱烤面包片加熱.家庭和酒店都(dou)可使用(yong),操作(zuo)方(fang)便,是烤多(duo)士片的設備,有(you)烤兩片、四(si)片、六片等機型.

10、轉(zhuan)烤爐：西餐(can)廳中并不是所有的(de)食(shi)物都是炸而成,很多食(shi)物也(ye)會(hui)使用到轉(zhuan)動的(de)烤爐,這樣(yang)可以快(kuai)的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動.

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