隨著餐飲業發展，餐飲行業食品(pin)安全受(shou)到越(yue)來越(yue)多的關注，對商用(yong)廚(chu)房工程的要(yao)求也越(yue)來越(yue)高(gao)，這就要(yao)求在廚(chu)房初(chu)期規劃時，就要(yao)保證符(fu)合廚(chu)房運作(zuo)流程及審(shen)批的各種(zhong)要(yao)求。

商用廚房工程一般分(fen)為吧臺功(gong)能區(qu)、廚房功(gong)能區(qu)、辦公(gong)室區(qu)、員(yuan)工休(xiu)息區(qu)、更衣(yi)區(qu)、員(yuan)工廁所、進出貨驗(yan)貨接(jie)收區(qu)、干(gan)料倉庫區(qu)、冷凍(dong)冷藏庫區(qu)、污餐(can)具清洗(xi)區(qu)、垃圾分(fen)級(ji)分(fen)類及資源回收整理(li)區(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離：魚肉處(chu)理-蔬(shu)果處(chu)理-出(chu)菜動線(xian)(xian)-污餐(can)具回(hui)收動線(xian)(xian)-垃(la)圾回(hui)收-進出(chu)貨(huo)動線(xian)(xian)。

2. 冷熱(re)分離：蔬(shu)果(guo)調理(li)區-冷食(shi)輕食(shi)調理(li)區-熱(re)食(shi)調理(li)區。

3. 動線(xian)順(shun)暢：進出貨動線(xian)-庫(ku)存(cun)庫(ku)房動線(xian)-準備區前處理動線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處理(li)排放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合(he)。

5. 衛(wei)生管理：食品(pin)衛(wei)生-環境衛(wei)生-人員衛(wei)生及健康管理。

6. 環(huan)保(bao)及節(jie)能理(li)(li)念：油(you)煙處理(li)(li)-油(you)水殘渣分離-噪音(yin)防治(zhi)-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7. 使用(yong)(yong)性：設(she)備功能重迭使用(yong)(yong)性-設(she)備使用(yong)(yong)落(luo)實-保養及故障排除。

8. 燈光水電消防(fang)安全。

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