現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型寧波酒店廚房設備工(gong)程如何設計(ji)才能提高出餐效率(lv)？

1、根據實際需要設計

按酒店(dian)檔次與出餐(can)(can)量設置通(tong)道(dao)和寬度，既要(yao)滿足設備(bei)安裝就位，又要(yao)滿足就餐(can)(can)高峰通(tong)行的需(xu)要(yao)。在面積條件不允(yun)許的廚房內，需(xu)要(yao)利用設計通(tong)道(dao)的方(fang)法加(jia)以(yi)彌補，力求通(tong)道(dao)與各種(zhong)工作(zuo)區域銜(xian)接簡(jian)捷(jie)順暢。

2、提高通道(dao)利用效率

把(ba)通道(dao)(dao)設在(zai)(zai)(zai)工作區中(zhong)間，通道(dao)(dao)兩邊(bian)可設工作間，此(ci)種通道(dao)(dao)利用效(xiao)率(lv)高(gao)于靠墻通道(dao)(dao)，因為靠墻通道(dao)(dao)只(zhi)能(neng)一(yi)邊(bian)設門。在(zai)(zai)(zai)較(jiao)大的(de)廚(chu)房內，在(zai)(zai)(zai)保(bao)證出餐、收殘(can)各行其(qi)道(dao)(dao)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，設置盡量少(shao)量的(de)通道(dao)(dao)，提(ti)高(gao)廚(chu)房工作效(xiao)率(lv)和(he)面積使用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的(de)矛盾(dun)，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷(jie)。通(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處(chu)適當加寬，在拐彎處(chu)隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處(chu)的(de)盲區為可見(jian)通(tong)行(xing)，避免發生(sheng)碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚(chu)房設備(bei)當中(zhong)重要的是爐(lu)具(ju)類，顧名(ming)思(si)義(yi)爐(lu)具(ju)類包(bao)括(kuo)了燃氣爐(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或(huo)電烤箱。爐(lu)具(ju)類產品是我們日常生活中(zhong)必不可少(shao)的，因此在挑選的時(shi)候(hou)應該注(zhu)重產品質(zhi)量。

5、廚(chu)房設備處理加(jia)工類

廚(chu)房設備(bei)里面(mian)的處理加工類包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)機(ji)、切菜(cai)機(ji)、絞肉機(ji)、榨(zha)壓汁機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原料、器具(ju)和半成品的常溫(wen)和低(di)溫(wen)儲(chu)存設(she)備(bei)包括平板貨(huo)架、米(mi)面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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