商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)是(shi)商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)工程(cheng)的(de)一部分，成功的(de)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)，首(shou)先為了(le)保證平衡(heng)的(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)影響(xiang)，其次空氣的(de)流向是(shi)順(shun)暢(chang)合理而舒適的(de)，還(huan)有(you)一點通(tong)風(feng)(feng)的(de)時(shi)(shi)間，廚(chu)房(fang)(fang)工作人員工作時(shi)(shi)都在不停的(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都需要新(xin)鮮的(de)空氣，所以(yi)(yi)，商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)也要保證工作時(shi)(shi)段能夠(gou)不間斷運行(xing)。要保障所進入的(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康(kang)的(de)。新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)的(de)設計(ji)配置(zhi)需遵循以(yi)(yi)下幾(ji)個原則：

一.定義新風管道走向

新風(feng)從空(kong)氣較潔(jie)凈區(qu)域(yu)進入，由污濁處排(pai)出。一般污濁空(kong)氣從浴室(shi)、衛(wei)生(sheng)間及廚房(fang)廚具灶間排(pai)出，而新鮮空(kong)氣則從起(qi)室(shi)外區(qu)域(yu)引(yin)入，通過管道送到各(ge)個(ge)需(xu)要區(qu)域(yu)。

二.確定廚房內的(de)排風量

廚(chu)房排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)(de)廚(chu)具爐(lu)頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)(liang)準確計算(suan)(suan)，確定總(zong)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算(suan)(suan)鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來(lai)說較(jiao)封閉房間新(xin)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)房空間排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保(bao)持室內(nei)風(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出(chu)，又使(shi)人感到(dao)舒適。

三.新風的質量

通過前端過濾(lv)裝置(zhi)，保證引(yin)入的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以(yi)過濾(lv)裝置(zhi)效(xiao)果(guo)很重要，同時(shi)選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很重要。該(gai)系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)口及各種管(guan)道和接頭組成。工(gong)作原理為(wei)：在廚(chu)房(fang)內污染嚴重的(de)(de)地(di)(di)方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加(jia)工(gong)去、生殺區(qu)等(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)室內負壓(ya)使(shi)室外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)經過設置(zhi)在窗框上或墻體(ti)內的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地(di)(di)進(jin)入室內，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量是經過嚴格的(de)(de)計(ji)算后分(fen)(fen)配(pei)(pei)。另外(wai)，進(jin)風(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入室內的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)行過濾(lv)、降噪等(deng)處理。 實際(ji)中(zhong)采用分(fen)(fen)區(qu)控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)(pei)置(zhi)方法。即把廚(chu)房(fang)分(fen)(fen)成若(ruo)干個區(qu)域，每個區(qu)域根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)量和面積、空氣質量情況來分(fen)(fen)配(pei)(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量，通過管(guan)徑(jing)防火閥(fa)控(kong)制。

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