1.幼(you)兒園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規定，幼(you)兒園食堂食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有嚴格規定（食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)是指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域），就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)(ren)數），食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總(zong)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)前提下(xia)，倉(cang)庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所(suo)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需配置(zhi)。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇干燥、有(you)給排水條件和電(dian)力(li)供應的(de)區(qu)域(yu)，不得(de)設在易受污染(ran)的(de)區(qu)域(yu)。距離非(fei)水沖式廁所(suo)(suo)、糞坑(keng)、污水池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染(ran)源25m以(yi)上，并設置在粉塵(chen)、有(you)害氣體、放射性物質和其他擴(kuo)散性污染(ran)源的(de)影(ying)響范圍之外。廚房(fang)所(suo)(suo)在建筑需(xu)距離居民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚房(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)設(she)(she)(she)備(bei)布局要(yao)求(qiu)：幼(you)兒園廚房(fang)的(de)各(ge)功能區域需有(you)明確的(de)劃分，根據廚房(fang)加工(gong)方(fang)式及(ji)出品品類廚房(fang)應(ying)劃分為(wei)(wei)：初加工(gong)（全(quan)部使用半(ban)成品的(de)可不設(she)(she)(she)置），切配烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)(can)具清(qing)洗(xi)消毒、備(bei)餐(can)(can)、倉(cang)儲(chu)、更衣間(jian)及(ji)清(qing)潔工(gong)具存(cun)放場所，供餐(can)(can)人數大于300人以上(shang)的(de)，各(ge)區域應(ying)獨立隔(ge)開，備(bei)餐(can)(can)間(jian)應(ying)專用，不得(de)有(you)其他功能及(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)(she)(she)有(you)二次更衣室(shi)及(ji)相關設(she)(she)(she)備(bei)。供應(ying)西餐(can)(can)為(wei)(wei)主的(de)食堂(tang)，可采(cai)用專用場所備(bei)餐(can)(can)。各(ge)場所均(jun)應(ying)設(she)(she)(she)置在(zai)室(shi)內，廚房(fang)加工(gong)區域不得(de)設(she)(she)(she)置廁所、浴室(shi)等生活場所及(ji)設(she)(she)(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)在(zai)屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐(can)(can)車(che)應(ying)該是封閉式的(de)。廚房(fang)應(ying)采(cai)用電子顯(xian)示屏、透明玻璃(li)墻、隔(ge)斷矮墻等方(fang)式中的(de)一種(zhong)(zhong)或者(zhe)數種(zhong)(zhong)公開烹飪、專間(jian)、清(qing)潔洗(xi)消等加工(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)程。

廚房(fang)各操作(zuo)(zuo)場所應(ying)按(an)照生進熟出（生熟分(fen)開）、回餐(can)的(de)順(shun)序合理布(bu)(bu)局，并要(yao)防止(zhi)食品(pin)在(zai)存(cun)儲、生產，輸送過程中的(de)交叉(cha)感(gan)染，應(ying)采取錯時、覆(fu)蓋和配備相應(ying)運(yun)送容(rong)器等(deng)管(guan)理措(cuo)施。廚房(fang)專間(jian)內應(ying)設有溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)設備及溫(wen)度(du)顯示裝置(zhi)、專用(yong)冷藏設施、空氣(qi)消毒設施（如紫外(wai)線(xian)(xian)燈）、流動水源、工具清洗消毒設施，需要(yao)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸(chu)成品(pin)的(de)用(yong)水應(ying)加裝凈水設備，以(yi)紫外(wai)線(xian)(xian)燈作(zuo)(zuo)為空氣(qi)消毒裝置(zhi)的(de)，紫外(wai)線(xian)(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)按(an)功(gong)率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專間(jian)內紫外(wai)線(xian)(xian)分(fen)布(bu)(bu)均(jun)勻(yun)，距(ju)離地面(mian)2米以(yi)上。

廚房排(pai)煙系統的風(feng)機、凈(jing)化(hua)器(qi)的風(feng)量、功率、凈(jing)化(hua)率、噪音應(ying)(ying)符合（上海）標(biao)準，且(qie)設備應(ying)(ying)易于維修、清潔和更換。廚房應(ying)(ying)設有油水分離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)(ying)達到標(biao)準或上海標(biao)準。

清(qing)(qing)潔消毒(du)(du)(du)保潔設施的(de)要(yao)求，餐(can)具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消毒(du)(du)(du)設施需(xu)專用(yong)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原料、清(qing)(qing)潔用(yong)具(ju)、接(jie)(jie)觸非直接(jie)(jie)入口食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)工具(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)水池(chi)要(yao)分開(kai)。動物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、植物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原料應(ying)分開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)，保證幼(you)兒園廚房能(neng)夠(gou)正常運(yun)轉(zhuan)的(de)清(qing)(qing)洗(xi)、消毒(du)(du)(du)、保潔設施的(de)數量及大小應(ying)滿足(zu)要(yao)求。廚房設備應(ying)配備洗(xi)碗機或者(zhe)蒸汽、煮沸等熱(re)力消毒(du)(du)(du)設備，餐(can)具(ju)消毒(du)(du)(du)溫度需(xu)達到120℃以上。

幼兒(er)園廚房設(she)備的布局及設(she)計比(bi)起(qi)其他(ta)(ta)食堂要求會更高一些。除了上述之外，幼兒(er)園小(xiao)朋友接觸到的設(she)施(shi)好無動力(li)，水池或其他(ta)(ta)設(she)備應(ying)以圓角為主，無楞無尖銳(rui)、避免(mian)意外傷害。熱(re)水器溫度需在免(mian)燙傷范圍內(nei)。

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