廚房(fang)通風(feng)中產生(sheng)問(wen)題的(de)主要原因，一方面是由(you)于(yu)廚房(fang)工(gong)藝設計(ji)與通風(feng)設計(ji)之間(jian)協調不夠，另一方面，由(you)于(yu)我國廚房(fang)設計(ji)缺(que)乏經(jing)驗，設計(ji)不盡合理。

一、局(ju)部排風(feng)部位及(ji)要(yao)求

中餐廚房：烹調的發熱量(liang)和排(pai)煙(yan)(yan)量(liang)一般較大，排(pai)風量(liang)也較大，排(pai)氣罩(zhao)一般選(xuan)用抽油煙(yan)(yan)罩(zhao)。為減輕油煙(yan)(yan)對環境的影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)(yan)罩(zhao)。

蒸(zheng)煮(zhu)間：對新(xin)風(feng)的(de)要(yao)求較低，但排(pai)風(feng)效果要(yao)好(hao)，否則(ze)蒸(zheng)汽(qi)將充滿(man)整個(ge)工作(zuo)間，影(ying)響廚師工作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主要(yao)是水蒸(zheng)氣，可以不(bu)采用(yong)和凈化裝(zhuang)置(zhi)，直接排(pai)出(chu)。

西餐(can)廚房：烹調量(liang)并不很(hen)大，但要求設備(bei)多(duo)而全(quan)，排風量(liang)要小(xiao)于中餐(can)廚房。

洗碗間：需要(yao)較大的排(pai)風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通(tong)風中(zhong)，要補充(chong)相應(ying)(ying)數量(liang)(liang)的(de)(de)新(xin)風，送風量(liang)(liang)應(ying)(ying)按排風量(liang)(liang)的(de)(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負壓值不(bu)利大(da)于5Pa，因(yin)負壓過大(da)，爐(lu)膛會倒風。因(yin)而應(ying)(ying)使送風機與排風機均有調速的(de)(de)可能。

三、系統布置

送(song)風系(xi)統應為直流方式，廚房的通風系(xi)統宜采用變速(su)風機或關聯風機進行(xing)送(song)排風。

送(song)排(pai)風(feng)口(kou)布置廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)口(kou)的布置應(ying)按(an)灶(zao)具(ju)的具(ju)體的位(wei)置加(jia)以考慮，不(bu)要讓(rang)送(song)風(feng)射(she)流擾亂灶(zao)具(ju)的排(pai)風(feng)性通。確定送(song)風(feng)出(chu)口(kou)的出(chu)口(kou)風(feng)速(su)時，在(zai)距地2m左右(you)時的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想。送(song)風(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排(pai)風(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好，每(mei)個炒菜(cai)廚房(fang)需(xu)有崗位(wei)送(song)風(feng)。

四、布置廚(chu)房的排風(feng)機

機(ji)房、風(feng)機(ji)及(ji)風(feng)管的布置廚(chu)房的排風(feng)機(ji)宜設在廚(chu)房的上部(bu)(bu)，廚(chu)房為公(gong)共建(jian)筑中(zhong)的一部(bu)(bu)分時，其排風(feng)機(ji)宜設在屋頂層(ceng)，可(ke)以使風(feng)道內處于負壓狀態，避免氣味外(wai)溢。

廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)(feng)機(ji)一般應選用(yong)離(li)心(xin)風(feng)(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量避免過長(chang)的水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)(feng)管應盡(jin)量避免過長(chang)的水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道。廚(chu)房的排(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙道靠在(zai)一起以(yi)增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按(an)防(fang)(fang)火分區劃分，盡量(liang)不要穿過防(fang)(fang)火墻，穿過時應裝防(fang)(fang)火閥。廚房(fang)通風系(xi)統的管道應采用不燃燒材料制成(cheng)。

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