西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)主要(yao)分(fen)西(xi)餐(can)(can)(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)(can)冷房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang),它們(men)之間(jian)由于加(jia)工(gong)生產的(de)菜式品種(zhong)不同(tong),使用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)備也不同(tong).西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)分(fen)工(gong)細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)備種(zhong)類繁多(duo)用途專一(yi),機械化(hua)程(cheng)度比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用的(de)西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸汽夾層(ceng)湯鍋：該鍋主要(yao)由機(ji)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝(zhuang)置組成.主要(yao)材(cai)料為不銹鋼,符合(he)食品(pin)衛生要(yao)求(qiu),外(wai)觀造型美(mei)觀大方,使用(yong)方便省力.傾鍋裝(zhuang)置通過手輪(lun)帶動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)傳(chuan)動(dong),使鍋體傾斜出料.翻(fan)轉動(dong)作(zuo)也有(you)電動(dong)控(kong)制的,使整(zheng)個操作(zuo)過程安全(quan)且省力.

2、平(ping)頂扒爐(lu)：主要用于(yu)西餐燒烤(kao)牛肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等食(shi)物,需要具有操(cao)作簡(jian)單、加熱更為快(kuai)捷(jie)的(de)設(she)(she)備,通過(guo)此設(she)(she)備可以(yi)快(kuai)速滿足客戶(hu)在短時間內實現肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)的(de)烤(kao)、煎、炸方(fang)式烹(peng)飪(ren).

3、多功能(neng)蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中(zhong)餐的(de)蒸柜類似但(dan)從外形上大有區別,因為西餐主要(yao)用于(yu)小點食品的(de)制作(zuo),而(er)中(zhong)餐的(de)蒸柜主要(yao)是用于(yu)蒸菜等食物.

4、多功(gong)能烤箱：主要(yao)用于西餐(can)(can)的(de)(de)烤類食品的(de)(de)器皿(min),所謂腳(jiao)多功(gong)能是建立在(zai)溫(wen)度上,不管是多少高溫(wen)低溫(wen)都可以進行(xing)烤,一(yi)般的(de)(de)西餐(can)(can)廳用于面包(bao)、西點等食品的(de)(de)制(zhi)作.

5、保(bao)鮮柜(ju)：不(bu)管種(zhong)類餐廳食(shi)物(wu)的新鮮都(dou)不(bu)能(neng)缺少,只有新鮮的食(shi)物(wu)才保(bao)證食(shi)物(wu)的衛(wei)生.

6、炸(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐來講不可缺少的就(jiu)(jiu)是炸(zha)爐了,因為西(xi)餐廳常(chang)有食客點相關的油炸(zha)食品,我們常(chang)見的這路可以在類(lei)似肯(ken)德基、麥當勞這種餐廳不少見,常(chang)見的炸(zha)雞腿(tui)、炸(zha)雞翅(chi)就(jiu)(jiu)出自于(yu)這個設備(bei).

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一種(zhong)立式的(de)扒爐,中間爐膛(tang)內有鐵架(jia),一般(ban)可升降.熱源在頂端(duan),一般(ban)適用于原料的(de)上色(se)和(he)表面加熱.

8、速凍(dong)柜：西餐中常會(hui)出(chu)現一些需(xu)要快速冷凍(dong)的食品(pin),如(ru)速凍(dong)咖啡(fei)、冷飲都需(xu)要通過(guo)這(zhe)款設備(bei)進行加工(gong).

9、多士(shi)爐：一種小(xiao)型電(dian)熱烤(kao)面包片加熱.家庭和酒店都(dou)可使用,操作方便,是(shi)烤(kao)多士(shi)片的設備,有烤(kao)兩片、四片、六片等機型.

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西餐廳中并(bing)不是所(suo)有(you)的(de)食物(wu)都是炸而(er)成(cheng),很多食物(wu)也(ye)會使用到(dao)轉(zhuan)動的(de)烤爐(lu),這(zhe)樣可以快(kuai)的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動.

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