現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型南京酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐(can)效率？

1、根(gen)據實際(ji)需要設計

按(an)酒店檔次與(yu)出(chu)餐量設置(zhi)通道和寬度，既要(yao)(yao)滿(man)足設備安裝(zhuang)就(jiu)位，又要(yao)(yao)滿(man)足就(jiu)餐高峰(feng)通行的需要(yao)(yao)。在面積條件(jian)不(bu)允許的廚房(fang)內，需要(yao)(yao)利用設計(ji)通道的方(fang)法加以彌補，力求通道與(yu)各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢。

2、提(ti)高通(tong)道利用效(xiao)率(lv)

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設在工作(zuo)區中間(jian)，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩邊可(ke)設工作(zuo)間(jian)，此種通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用(yong)效(xiao)率高(gao)于靠墻(qiang)(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)(qiang)通(tong)道(dao)(dao)(dao)只能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行(xing)其道(dao)(dao)(dao)的前提下，設置盡量少量的通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提高(gao)廚房工作(zuo)效(xiao)率和(he)面積(ji)使用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)(dao)截彎(wan)取(qu)直，縮(suo)短通(tong)道(dao)(dao)(dao)長(chang)度，減少流通(tong)的(de)矛盾，盡量使傳菜、收殘專道(dao)(dao)(dao)專用，順暢便捷(jie)。通(tong)道(dao)(dao)(dao)若有彎(wan)道(dao)(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)處隔斷多(duo)采用玻(bo)璃窗，使拐彎(wan)處的(de)盲區為可見通(tong)行，避免發(fa)生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)是爐具(ju)類(lei)，顧名思(si)義爐具(ju)類(lei)包括了燃(ran)氣爐、蒸(zheng)柜、電磁爐、微波爐或(huo)電烤箱。爐具(ju)類(lei)產(chan)品(pin)是我們日常生活中(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)(de)，因此(ci)在挑選的(de)(de)(de)時候(hou)應該(gai)注重(zhong)產(chan)品(pin)質量。

5、廚房(fang)設(she)備(bei)處理(li)加工類

廚(chu)房設備(bei)里面(mian)的處(chu)理加工(gong)類包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓面(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓汁機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食物原(yuan)料、器具和半成品的常溫(wen)和低(di)溫(wen)儲(chu)存設(she)備包(bao)括平板貨架、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫等(deng)。 

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