1.幼(you)兒園廚(chu)房面(mian)積(ji)規(gui)定，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)處理區(qu)(qu)(qu)的(de)面(mian)積(ji)有嚴格規(gui)定（食(shi)(shi)品(pin)(pin)處理區(qu)(qu)(qu)是指(zhi)初加工、切配、烹飪區(qu)(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處理區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處理區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處理區(qu)(qu)(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)需(xu)大于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總面(mian)積(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣(yi)室、餐(can)(can)具(ju)清(qing)洗消毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所面(mian)積(ji)按需(xu)配置。

2.幼兒(er)園(yuan)廚房(fang)應選擇(ze)干燥(zao)、有(you)給排水條(tiao)件(jian)和電力供應的區域，不得設在(zai)易(yi)受污染的區域。距(ju)離(li)非水沖(chong)式廁所、糞(fen)坑、污水池(chi)、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污染源(yuan)25m以上，并設置在(zai)粉塵、有(you)害氣體、放(fang)射性物(wu)質和其他擴散性污染源(yuan)的影響范(fan)圍之外。廚房(fang)所在(zai)建(jian)筑需(xu)距(ju)離(li)居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計及設(she)(she)備(bei)布局要(yao)求：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)的(de)各(ge)功(gong)能區(qu)域(yu)需(xu)有明確的(de)劃分(fen)，根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方式及出(chu)品品類廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)(yong)半成品的(de)可不設(she)(she)置），切(qie)配烹(peng)飪、面(mian)點制作、餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒、備(bei)餐(can)、倉儲、更衣間及清(qing)潔工(gong)(gong)(gong)具(ju)存放場所，供餐(can)人(ren)數大(da)于300人(ren)以上的(de)，各(ge)區(qu)域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開，備(bei)餐(can)間應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)，不得有其他功(gong)能及操作，并設(she)(she)有二次更衣室及相關設(she)(she)備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為主的(de)食(shi)堂，可采用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)場所備(bei)餐(can)。各(ge)場所均應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)置在室內，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)域(yu)不得設(she)(she)置廁所、浴室等生活場所及設(she)(she)施。如(ru)需(xu)送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋(wu)頂之(zhi)下，如(ru)無屋(wu)頂，餐(can)車(che)應(ying)(ying)(ying)該是封(feng)閉式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)(yong)電(dian)子顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔斷矮(ai)墻等方式中的(de)一種或者(zhe)數種公開烹(peng)飪、專(zhuan)間、清(qing)潔洗消等加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)程。

廚房各操作場所應按照(zhao)生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回(hui)餐的順(shun)序合(he)理布局(ju)，并要防(fang)止食品(pin)在存儲、生(sheng)產，輸送(song)過(guo)程中的交叉感(gan)染，應采取錯時、覆蓋和配備相(xiang)應運送(song)容器等管理措施(shi)。廚房專間內(nei)應設(she)(she)有(you)溫(wen)度控制設(she)(she)備及溫(wen)度顯(xian)示(shi)裝置(zhi)、專用冷(leng)藏(zang)設(she)(she)施(shi)、空(kong)氣(qi)(qi)消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)施(shi)（如紫外線(xian)燈）、流動水源、工具清洗消(xiao)(xiao)毒設(she)(she)施(shi)，需要直接接觸成品(pin)的用水應加裝凈水設(she)(she)備，以(yi)紫外線(xian)燈作為空(kong)氣(qi)(qi)消(xiao)(xiao)毒裝置(zhi)的，紫外線(xian)燈（波長200-275mm）應按功(gong)率≥1.5kw/m3設(she)(she)置(zhi)，專間內(nei)紫外線(xian)分布均勻(yun)，距(ju)離地(di)面2米(mi)以(yi)上。

廚房排煙系(xi)統(tong)的(de)風機、凈(jing)化器的(de)風量、功率、凈(jing)化率、噪音(yin)應符(fu)合（上海）標準(zhun)，且設備應易(yi)于維修(xiu)、清潔和更換(huan)。廚房應設有油水(shui)分離(li)器，廚房排污應達到(dao)標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔設(she)(she)施的(de)要求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施需(xu)專用(yong)，食品(pin)原料、清(qing)(qing)潔用(yong)具(ju)、接(jie)觸非(fei)直接(jie)入(ru)口食品(pin)的(de)工具(ju)、容器(qi)清(qing)(qing)洗水池要分(fen)開(kai)(kai)。動物(wu)性食品(pin)、植物(wu)性食品(pin)、水產(chan)品(pin)三類食品(pin)原料應(ying)分(fen)開(kai)(kai)清(qing)(qing)洗，保(bao)證(zheng)幼兒園(yuan)廚(chu)房能夠正常運(yun)轉的(de)清(qing)(qing)洗、消(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔設(she)(she)施的(de)數量及大小應(ying)滿足要求(qiu)。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗碗機或者蒸汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度需(xu)達到120℃以(yi)上。

幼(you)(you)兒(er)園廚房設(she)備的(de)布局及設(she)計比起其他食堂要求會(hui)更高(gao)一些。除了上述之(zhi)外(wai)，幼(you)(you)兒(er)園小朋(peng)友接觸到的(de)設(she)施好無動力，水池(chi)或(huo)其他設(she)備應以圓(yuan)角為主，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷害(hai)。熱水器(qi)溫(wen)度(du)需在(zai)免燙(tang)傷范圍內(nei)。

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