衢州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的衢州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮(zhu)設(she)備特點：用水的(de)加熱(re)設(she)備，容(rong)易產生水垢，影(ying)響(xiang)導熱(re)浪費能源，需要定期除垢。

1、可以用醋(cu)精、檸檬酸或者專用的固體(ti)除垢(gou)劑加到水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢(gou)大約需要(yao)用1g除垢(gou)劑。

2、海鮮蒸(zheng)箱類(lei)等有水(shui)膽類(lei)的設(she)備，水(shui)不食用，水(shui)重復沸(fei)騰。每天(tian)需換一次新鮮的水(shui)。

3、有齒輪(lun)的一定(ding)要定(ding)期加潤滑油潤滑，檢查皮帶(dai)是否松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備(bei)：燃(ran)氣(qi)爐灶，燃(ran)氣(qi)型鐵板燒、燃(ran)氣(qi)意粉爐等。

1、定期檢查燃(ran)氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝置(zhi)是否能正(zheng)常點火，所(suo)有燃(ran)氣(qi)開(kai)關、閥門都要檢查。

2、日常維保(bao)：定期(qi)清洗冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉(xie)，檢查電(dian)機電(dian)流、線路、是否缺制(zhi)冷劑等。

三、排煙類設備

包(bao)含設備：前端凈化器(qi)、后端凈化器(qi)、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的衢州商用廚房設備維修保(bao)養一定(ding)要(yao)注(zhu)意，在日常(chang)維保(bao)中，要(yao)記得定(ding)期清(qing)洗排煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)(yan)管(guan)道、風機和風柜等，依情況使(shi)用濕抹布或者火(huo)(huo)堿等除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時(shi)候一定(ding)要(yao)干凈(jing)，避免發生(sheng)火(huo)(huo)災(zai)。

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