廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)中產生問題的主(zhu)要原因，一方面(mian)是由(you)于(yu)廚(chu)房(fang)工藝設計(ji)(ji)與(yu)通(tong)風(feng)設計(ji)(ji)之間協調不夠，另(ling)一方面(mian)，由(you)于(yu)我國廚(chu)房(fang)設計(ji)(ji)缺乏經驗(yan)，設計(ji)(ji)不盡(jin)合(he)理。

一、局部(bu)排(pai)風部(bu)位及要求

中(zhong)餐廚房(fang)：烹調的發熱(re)量(liang)和排(pai)(pai)煙(yan)量(liang)一般較(jiao)大，排(pai)(pai)風量(liang)也較(jiao)大，排(pai)(pai)氣罩(zhao)(zhao)一般選用(yong)(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕(qing)油煙(yan)對環境的影響，可(ke)選用(yong)(yong)消洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

蒸(zheng)煮間：對新風的要(yao)求較低，但排風效果要(yao)好，否則蒸(zheng)汽將充滿整個(ge)工作間，影響(xiang)廚師工作，排氣(qi)排出的主(zhu)要(yao)是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈(jing)化裝置，直接排出。

西餐(can)廚房：烹(peng)調(diao)量并不很(hen)大，但(dan)要(yao)求設備多而全，排風量要(yao)小于中餐(can)廚房。

洗碗間(jian)：需要較大的排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)中，要補充相應數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房(fang)內(nei)負壓值(zhi)不利大于5Pa，因(yin)負壓過大，爐膛會倒(dao)風(feng)。因(yin)而應使(shi)送風(feng)機(ji)與排(pai)風(feng)機(ji)均(jun)有(you)調速的(de)可(ke)能。

三、系統布置

送(song)風系(xi)統應為直流(liu)方(fang)式，廚房的(de)通風系(xi)統宜采(cai)用變速風機或關聯風機進(jin)行送(song)排風。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)口(kou)布置(zhi)廚房(fang)內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)的布置(zhi)應(ying)按灶具(ju)的具(ju)體的位置(zhi)加以考(kao)慮，不(bu)要讓送(song)風(feng)射(she)流擾(rao)亂灶具(ju)的排(pai)(pai)風(feng)性通。確定送(song)風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速(su)時，在距(ju)地2m左右時的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較為理想(xiang)。送(song)風(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置(zhi)，離(li)開罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)口(kou)距(ju)排(pai)(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒(chao)菜廚房(fang)需有崗(gang)位送(song)風(feng)。

四(si)、布置廚房的排(pai)風機

機(ji)房、風(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)管(guan)的布置廚(chu)(chu)房的排(pai)(pai)風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在廚(chu)(chu)房的上部，廚(chu)(chu)房為公(gong)共(gong)建筑中(zhong)的一部分時，其排(pai)(pai)風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在屋頂層(ceng)，可以使風(feng)(feng)道(dao)內處于負壓狀態(tai)，避免氣味外溢。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)機一般應(ying)選用離(li)心風(feng)機，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)管應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)(de)水平風(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)管應(ying)盡量避(bi)免過長的(de)(de)水平風(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)豎(shu)井好與排(pai)煙(yan)道(dao)(dao)靠(kao)在一起以(yi)增(zeng)加抽力。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系統(tong)宜按(an)防火(huo)分區劃(hua)分，盡量不(bu)要穿(chuan)過防火(huo)墻，穿(chuan)過時(shi)應裝防火(huo)閥。廚房(fang)通風系統(tong)的管道應采用不(bu)燃燒材料(liao)制成。

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