西餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主(zhu)要分西餐烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西餐冷房(fang)(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang)(fang),它們之間由于(yu)加工生產的菜式(shi)品種(zhong)不同,使(shi)用廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備也不同.西餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備種(zhong)類(lei)繁多用途專一,機械化程度比較(jiao)高且完(wan)善(shan),下面介(jie)紹幾種(zhong)常(chang)用的西餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體(ti)(ti)、傾(qing)鍋(guo)裝置組成.主要材料(liao)為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要求,外觀造(zao)型美(mei)觀大方,使(shi)用方便省力.傾(qing)鍋(guo)裝置通過手(shou)輪(lun)(lun)帶動蝸輪(lun)(lun)蝸桿及齒輪(lun)(lun)傳動,使(shi)鍋(guo)體(ti)(ti)傾(qing)斜出料(liao).翻(fan)轉動作也(ye)有電動控制的(de),使(shi)整個操作過程安全且省力.

2、平頂扒爐(lu)：主要用(yong)于西餐(can)燒烤牛肉、肉塊等食(shi)(shi)物(wu),需(xu)要具有(you)操作簡單、加熱更為快(kuai)捷的設備(bei),通(tong)過此設備(bei)可以快(kuai)速滿足客戶在短時間(jian)內實現肉食(shi)(shi)品的烤、煎、炸方式(shi)烹(peng)飪(ren).

3、多(duo)功(gong)能蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中餐的蒸(zheng)(zheng)柜類似但從外形上大(da)有(you)區(qu)別,因為西餐主要用(yong)于小點(dian)食品的制(zhi)作(zuo),而中餐的蒸(zheng)(zheng)柜主要是(shi)用(yong)于蒸(zheng)(zheng)菜等(deng)食物(wu).

4、多(duo)功能烤(kao)(kao)箱(xiang)：主(zhu)要用于西餐的(de)烤(kao)(kao)類食品的(de)器(qi)皿,所謂腳多(duo)功能是建立在溫度上,不管是多(duo)少(shao)高溫低溫都(dou)可(ke)以進(jin)行烤(kao)(kao),一(yi)般的(de)西餐廳用于面包(bao)、西點等食品的(de)制作(zuo).

5、保鮮柜：不管種類餐廳食(shi)物的新鮮都(dou)不能缺少,只有(you)新鮮的食(shi)物才保證食(shi)物的衛生.

6、炸(zha)(zha)(zha)爐(lu)：對于西餐來講不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)就是炸(zha)(zha)(zha)爐(lu)了,因為西餐廳(ting)常有食(shi)(shi)客點相關的(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品,我們(men)常見的(de)(de)這(zhe)路可以在(zai)類(lei)似肯德基(ji)、麥當(dang)勞(lao)這(zhe)種(zhong)餐廳(ting)不(bu)少(shao)見,常見的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞腿(tui)、炸(zha)(zha)(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐：面火焗爐是(shi)一種立式的(de)扒爐,中間爐膛內有(you)鐵架(jia),一般(ban)可升降(jiang).熱源(yuan)在頂端,一般(ban)適用(yong)于原(yuan)料的(de)上色和表面加熱.

8、速凍(dong)柜：西餐中常(chang)會出(chu)現一些需要(yao)快速冷凍(dong)的食品(pin),如速凍(dong)咖啡、冷飲(yin)都(dou)需要(yao)通過這(zhe)款設備進(jin)行加(jia)工(gong).

9、多士(shi)爐：一(yi)種小型(xing)電熱烤(kao)面包片(pian)加(jia)熱.家庭和(he)酒店都可使用,操作方便,是烤(kao)多士(shi)片(pian)的設備,有烤(kao)兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉烤爐(lu)：西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會(hui)使用到轉動的烤爐(lu),這樣可以快的通過(guo)360度的轉動.

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