整體廚房(fang)排煙(yan)系統主要由(you)排煙(yan)管(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集(ji)煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過(guo)濾(lv)裝置和(he)整體廚房(fang)補(bu)風裝置構成(cheng)。

一、安裝整體廚房排煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排(pai)煙管(guan)道水平段不(bu)宜過長，遠距離應該控(kong)制(zhi)在15m以內，同時需要(yao)有(you)一點坡度，水平轉彎處(chu)需要(yao)安裝(zhuang)接頭，便于(yu)后續清理油污(wu)。

2.  整體廚房排煙管道(dao)排風速度按照相關規定(ding)不應該低于10m/s，風速太低容易造成油污(wu)吸附在排煙管道(dao)壁上(shang)。

3.  排風(feng)(feng)罩(zhao)的接頭處應該(gai)設置風(feng)(feng)量調(diao)節閥。

二、整體(ti)廚房排(pai)煙效果差，效率低的主要(yao)原因：

1.  整體廚房(fang)排煙管道(dao)通風(feng)面積不夠，風(feng)速過高，風(feng)速應(ying)當設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情況下整體廚房(fang)排煙管道(dao)排風(feng)不通暢的原因就是排風(feng)風(feng)速超過15m/s。

2.  整體廚(chu)房(fang)排風管道超過建筑物橫梁，截(jie)面面積(ji)過小，排風阻(zu)力上升導致(zhi)氣(qi)流不平衡，從而導致(zhi)排風效果差。

3.  排風管道(dao)設計過程(cheng)中，某一部(bu)分(fen)低于整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)平面(mian)高度(du)，長(chang)時(shi)間導致此處油(you)污(wu)積留(liu)，導致排煙不(bu)通暢。

三、局(ju)部(bu)(bu)排風部(bu)(bu)位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱量和(he)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)量一(yi)般(ban)較大，排(pai)風量也(ye)較大，排(pai)氣罩一(yi)般(ban)選用抽油煙(yan)(yan)(yan)罩。為(wei)減輕(qing)油煙(yan)(yan)(yan)對環境的影響(xiang)，可選用消洗煙(yan)(yan)(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要求較(jiao)低(di)，但排(pai)風效果一定要好，否則(ze)，蒸汽(qi)將充滿整個(ge)工作間(jian)，影(ying)響(xiang)廚師工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的(de)主要是水蒸氣(qi)，可(ke)以不采(cai)用和凈化裝置(zhi)，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并(bing)不很(hen)大(da)，但要(yao)求設備多而(er)全，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需要(yao)較大的排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚房補風(feng)(feng)(feng)(feng)的要(yao)求在(zai)廚房通風(feng)(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補充一定數量(liang)的新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)，送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利(li)大于(yu)5Pa，因(yin)負壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應使送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機均(jun)有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統(tong)應(ying)(ying)為(wei)直流方式，廚房的(de)通風(feng)(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)機進行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)(zhi)廚房內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)(zhi)(zhi)應(ying)(ying)按(an)灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)(zhi)加以考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)性通。

確定送風出口(kou)的(de)出口(kou)風速時，在距地2m左右時的(de)區域(yu)風速<0.25m/s較為理想；送風口(kou)應沿排(pai)風罩(zhao)(zhao)方向布置(zhi)，離開罩(zhao)(zhao)子(zi)前方小0.7m，而排(pai)風口(kou)距排(pai)風罩(zhao)(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風管應盡量避免過長的(de)(de)水(shui)平(ping)風道。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)風豎井與排(pai)煙道靠在(zai)一起以加大(da)抽力。

廚房的排氣系(xi)統宜按防(fang)(fang)火(huo)分區劃分，盡(jin)量(liang)不穿過(guo)防(fang)(fang)火(huo)墻，穿過(guo)時應裝(zhuang)防(fang)(fang)火(huo)閥(fa)。廚房通風(feng)系(xi)統的管道應采用不燃燒材料制成(cheng)。

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