隨著餐飲業發展，餐飲行業食(shi)品安(an)全受到越來(lai)越多(duo)的關(guan)注，對商用廚房(fang)工程的要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)也越來(lai)越高，這就要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)在廚房(fang)初期(qi)規劃時，就要(yao)(yao)保(bao)證符合廚房(fang)運作流程及審(shen)批的各種要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。

商用廚房工程一(yi)般分為吧臺功能區(qu)(qu)、廚房功能區(qu)(qu)、辦公(gong)室區(qu)(qu)、員工休(xiu)息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工廁(ce)所(suo)、進出貨(huo)驗(yan)貨(huo)接收區(qu)(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)(qu)、冷凍冷藏(zang)庫(ku)區(qu)(qu)、污餐(can)具清洗區(qu)(qu)、垃(la)圾分級分類(lei)及資源回收整理區(qu)(qu)等。

餐(can)飲(yin)廚房設計的基(ji)本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理(li)-蔬果處理(li)-出(chu)菜動線-污(wu)餐具回(hui)收動線-垃圾(ji)回(hui)收-進出(chu)貨動線。

2. 冷熱分離：蔬果調(diao)理(li)區(qu)-冷食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調(diao)理(li)區(qu)-熱食(shi)(shi)調(diao)理(li)區(qu)。

3. 動線(xian)順暢：進出貨動線(xian)-庫(ku)存(cun)庫(ku)房動線(xian)-準備區(qu)前處理動線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理(li)排放(fang)-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)(sheng)管理：食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)-環境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)(sheng)及健康管理。

6. 環保及(ji)節能理(li)念：油煙處(chu)理(li)-油水殘渣分離-噪(zao)音防治-垃圾分級分類-能源及(ji)水資源回收。

7. 使用性：設(she)備功能(neng)重迭使用性-設(she)備使用落實-保養及故障(zhang)排除。

8. 燈(deng)光水電消防安(an)全(quan)。

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