衢州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。衢州酒店廚房設備通常包括烹(peng)飪加(jia)熱設(she)備(bei)，處(chu)理加(jia)工(gong)類(lei)和(he)清(qing)洗加(jia)工(gong)類(lei)器具，食物原(yuan)料、器具和(he)半成品的常溫和(he)低溫儲存設(she)備(bei)，通常用的廚房的配套設(she)備(bei)等。

1、廚房內的燃氣燃油(you)管道、閥門需(xu)定期(qi)檢(jian)查(cha)，防止泄漏。如發現(xian)燃氣燃油(you)泄漏，首先應關(guan)閉閥門，及(ji)時(shi)通風，并嚴禁使用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

2、廚房(fang)中的氣瓶應集中在(zai)一(yi)起管理(li)，距(ju)燈具或明火等高(gao)溫(wen)表面要(yao)有足(zu)夠的間距(ju)，以(yi)防高(gao)溫(wen)烤(kao)爆氣瓶，引起可燃(ran)氣體泄(xie)漏(lou)，造(zao)成火災。廚房(fang)中的灶具應安(an)裝(zhuang)在(zai)不燃(ran)材(cai)料上，與(yu)可燃(ran)物有足(zu)夠的間距(ju)，以(yi)防烤(kao)燃(ran)可燃(ran)物。

3、油(you)炸食品時(shi)，鍋里的(de)油(you)不應該超過(guo)油(you)鍋的(de)三(san)分之二，并注(zhu)意防止水滴和雜物掉入油(you)鍋，致使食油(you)溢(yi)出著(zhu)火。與此同時(shi)，油(you)鍋加熱時(shi)應采用溫火，嚴防火勢(shi)過(guo)猛(meng)、油(you)溫過(guo)高造成油(you)鍋起火。

4、廚房灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等容易(yi)污染處應(ying)天天清洗(xi)，油煙管道至少(shao)應(ying)每半年清洗(xi)一次。

5、廚房內的電(dian)(dian)(dian)(dian)器設(she)(she)施(shi)應嚴格按技術規范(fan)鋪(pu)設(she)(she)，嚴禁“以(yi)鋁代(dai)銅”的現(xian)象發(fa)生。廚房鋪(pu)設(she)(she)電(dian)(dian)(dian)(dian)器線(xian)(xian)(xian)路(lu)應采用絕緣導(dao)線(xian)(xian)(xian)穿硬PVC塑料管或鋼管進行(xing)明(ming)、暗鋪(pu)設(she)(she)，管口(kou)及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取(qu)相應的 防(fang)火措施(shi)，或采用瓷瓶明(ming)線(xian)(xian)(xian)鋪(pu)設(she)(she)以(yi)及鉛(qian)皮線(xian)(xian)(xian)、塑料護套線(xian)(xian)(xian)明(ming)設(she)(she)。廚房內使用的電(dian)(dian)(dian)(dian)器開關、插座等(deng)電(dian)(dian)(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，以(yi)封閉式為佳，防(fang)止(zhi)(zhi)水(shui)從外(wai)面滲入，并應安(an)裝在遠離煤氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶(zao)具的地方，以(yi)免開啟時產(chan)生火花(hua)引起外(wai)泄(xie)的煤氣(qi)(qi)和(he)液化氣(qi)(qi)燃(ran)燒。廚房內運(yun)行(xing)的各種機械設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)不得超負荷用電(dian)(dian)(dian)(dian)，并應時刻注意在使用過程中防(fang)止(zhi)(zhi)電(dian)(dian)(dian)(dian)器設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)和(he)線(xian)(xian)(xian)路(lu)受潮。

6、廚房內(nei)使(shi)用的各種炊(chui)具，應(ying)選(xuan)用經質量檢測部(bu)門(men)檢驗合格(ge)的產品，切忌貪圖便宜選(xuan)擇不合格(ge)的器具。與此同時這些器具還應(ying)嚴格(ge)按規定進行操作，嚴防事故(gu)的發生。

7、廚房(fang)內應(ying)配備滅(mie)火(huo)(huo)毯，用來撲滅(mie)各類油鍋火(huo)(huo)災。另(ling)外，廚房(fang)內還應(ying)該配置(zhi)一(yi)定量的ABC干粉滅(mie)火(huo)(huo)器設施，并應(ying)放置(zhi)在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時(shi)關閉(bi)所有的燃氣燃油閥門，切斷(duan)氣源、火源后方可離開。

9、每日(ri)收(shou)(shou)市前通知保安(an)部做收(shou)(shou)市前防(fang)火安(an) 全檢查。

10、嚴(yan)格遵守酒店消(xiao)防管理(li)規程，廚房員工要按照操作程序操作灶(zao)具等(deng)器材。如部門內(nei)發生火災(zai)、傷殘等(deng)安全事故，根(gen)據情節(jie)輕重(zhong)分別(bie)處(chu)以口頭警告(gao)(gao)、書面警告(gao)(gao)后警告(gao)(gao)、開除處(chu)理(li)，在出現(xian)惡性(xing)事故時，事故當事人及(ji)相關負(fu)責人重(zhong)處(chu)，酒店保(bao)留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店(dian)安全(quan)管理規定管理好(hao)危險品倉庫。

12、廚師(shi)長為本部門的防(fang)火安全責(ze)任(ren)人(ren)，則本部門出現責(ze)任(ren)事故(gu)，由本部的防(fang)火責(ze)任(ren)人(ren)負(fu)責(ze)。

13、若(ruo)一(yi)年內本(ben)部門無責任事故發生，酒店將根(gen)據實(shi)際情況給與獎勵。

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