商(shang)用廚房新(xin)風(feng)系統是(shi)(shi)商(shang)用廚房工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對(dui)室內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原有溫度(du)有較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，其次，空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流向需是(shi)(shi)順暢(chang)合理(li)而舒適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還有通風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚房工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時(shi)都在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，所以(yi)商(shang)用廚房的(de)(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)也要保證工(gong)(gong)作時(shi)段能夠不(bu)間斷運行，同(tong)時(shi)要保障所進入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是(shi)(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設(she)計配(pei)置(zhi)需遵循以(yi)下(xia)幾個原則：

一、定義新風管道走(zou)向

新風從空(kong)氣潔(jie)凈區域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處(chu)排出。一(yi)般(ban)污(wu)濁(zhuo)空(kong)氣從浴室、衛生間及廚房廚具(ju)灶間排出，新鮮空(kong)氣從室外區域(yu)引入，通過管道送(song)到(dao)各個(ge)需要區域(yu)。

二、確(que)定廚房內的排風量

廚房排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚房的(de)廚具爐頭(tou)煙罩數量(liang)(liang)計(ji)(ji)算，確(que)定總的(de)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)(ji)算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來(lai)說較封閉房間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門(men)窗較開放的(de)廚房空間排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)(feng)(feng)壓(ya)平衡，油煙廢(fei)氣能順利排出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)空(kong)氣(qi)是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾裝置(zhi)效(xiao)果很重要(yao)，同時選(xuan)擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)點也很重要(yao)。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)口(kou)及各種管道和(he)(he)接頭組成。工(gong)作原理(li)為：在(zai)廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴重的(de)(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩區、初(chu)加工(gong)去、生殺區等(deng)）實施排風(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)形成的(de)(de)室內(nei)負(fu)壓(ya)使室外新風(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口(kou)源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不(bu)斷(duan)地進(jin)入(ru)室內(nei)，排風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)量(liang)是(shi)經過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分(fen)配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)入(ru)室內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)濾、降(jiang)噪等(deng)處理(li)。 實際中(zhong)采用分(fen)區控(kong)制的(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方(fang)法，把(ba)廚(chu)房(fang)分(fen)成若(ruo)干(gan)個(ge)(ge)區域，每個(ge)(ge)區域根(gen)據排風(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積(ji)、空(kong)氣(qi)質量(liang)情況來分(fen)配(pei)新風(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)管徑防火閥(fa)控(kong)制。

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