廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，紹興商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。紹興商用廚房設備使用(yong)頻(pin)率高(gao)，相應的體(ti)積較大(da)，功率也(ye)大(da)，較重(zhong)，當然價格也(ye)高(gao)。

餐(can)飲業廚(chu)房(fang)功能(neng)區的(de)劃分：主食庫，副食、干貨(huo)庫，腌制間(jian)(jian)(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜(cai)(cai)間(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)(cai)初加工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加工間(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配(pei)餐(can)區，售(shou)賣(mai)、傳菜(cai)(cai)區，就餐(can)區。

1、熱廚區(qu)：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐，微(wei)波(bo)爐，烤爐。

2、儲藏設(she)備：分(fen)為食品儲藏部分(fen),平(ping)板貨架(jia)、米面柜(ju)(ju)(ju)、打(da)荷(he)臺等，器(qi)物用品儲藏部分(fen)：調料(liao)柜(ju)(ju)(ju)、售(shou)賣工作臺、各種底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多(duo)功能(neng)裝(zhuang)飾(shi)柜(ju)(ju)(ju)等。

3、食品機(ji)(ji)械：和(he)面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋(dan)機(ji)(ji)等。

4、調理(li)設備：調理(li)臺面(mian)，整理(li)、切菜、配料、調制的工具(ju)和器皿。

5、制冷設(she)備：冷飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷庫(ku)、冰(bing)箱等。

6、洗滌(di)消(xiao)毒設(she)備：冷熱水的供應系(xi)統、排水設(she)備、洗物(wu)盆、洗碗機、高(gao)溫消(xiao)毒柜等，洗滌(di)后在(zai)廚房操作中產生的垃(la)圾處置設(she)備等、食品垃(la)圾粉碎器等設(she)備。

7、運輸設備：升降機、傳(chuan)菜(cai)梯、餐(can)梯等(deng)。

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