餐飲業廚房功能(neng)區(qu)(qu)(qu)(qu)的劃分：主食庫(ku)，副(fu)食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)(jian)(jian)(jian)，面點(dian)、小吃間(jian)(jian)(jian)(jian)，涼(liang)菜間(jian)(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加工(gong)間(jian)(jian)(jian)(jian)，肉(rou)類、水產加工(gong)間(jian)(jian)(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)(jian)(jian)，切配(pei)間(jian)(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)(ju)，電磁(ci)爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)(zang)設備：分(fen)(fen)為食品儲(chu)藏(zang)(zang)部分(fen)(fen)，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)(zang)部分(fen)(fen)調料(liao)柜(ju)、售賣(mai)工(gong)作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功(gong)能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌消毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei)：冷熱水(shui)的(de)(de)供應系統、排水(shui)設(she)(she)備(bei)(bei)、洗物(wu)盆、洗碗機、高溫消毒(du)柜等，洗滌后在廚(chu)房操(cao)作(zuo)中產(chan)生的(de)(de)垃(la)圾處置(zhi)設(she)(she)備(bei)(bei)等、食品垃(la)圾粉碎器(qi)等設(she)(she)備(bei)(bei)。

4.調理設(she)備：整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和(he)面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打(da)蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷設備：冷飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降(jiang)機、傳菜梯、餐梯等。

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