食堂(tang)廚房(fang)酒店設備是指學校、建(jian)筑工地等單(dan)位(wei)食堂(tang)使用的一系(xi)列廚房(fang)烹飪設備。主(zhu)要涉(she)及一些大型不銹鋼設備，比家用廚房(fang)設備大，比商(shang)業餐(can)飲廚房(fang)設備小(xiao)。設備的主(zhu)要類型有哪些？

1.食堂里(li)的灶具不(bu)(bu)同(tong)于普(pu)通家庭使(shi)用的煤(mei)氣(qi)灶。是(shi)由不(bu)(bu)銹(xiu)鋼、節能(neng)爐頭等配件制成的大型炊具，適(shi)用于人多的地方。常見的設備(bei)有:雙頭雙尾灶、大鍋灶、低(di)湯灶、泥鍋爐、煮(zhu)面爐、蒸柜、炒菜(cai)爐等廚房設備(bei)。目(mu)前這(zhe)些設備(bei)除了燃氣(qi)加(jia)(jia)熱外，還可以使(shi)用電磁加(jia)(jia)熱，但成本比燃氣(qi)加(jia)(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)系統(tong)由于(yu)灶(zao)具(ju)(ju)設(she)備(bei)烹調時(shi)會產(chan)生(sheng)油(you)(you)煙(yan)，所以(yi)需配有排(pai)煙(yan)系統(tong)，也是(shi)衛(wei)生(sheng)部門所規定的。主要(yao)的設(she)備(bei)有：煙(yan)罩(zhao)、油(you)(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器、風機、風柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)管道等(deng)，它的覆蓋(gai)面積要(yao)灶(zao)具(ju)(ju)區域大，定時(shi)清洗排(pai)煙(yan)管道更換油(you)(you)網(wang)是(shi)保持排(pai)煙(yan)系統(tong)暢通的必(bi)要(yao)方(fang)式。

3.為了存(cun)放蔬(shu)菜(cai)(cai)、米(mi)面等(deng)食堂廚房設(she)備(bei)內還(huan)需匹配各種調理設(she)備(bei)，主(zhu)要有水池：常(chang)見的有兩星、三星水池；架臺工作臺，米(mi)面架，四層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)(cai)架等(deng)。還(huan)有收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩(dun)布池、化凍池等(deng)設(she)備(bei)。

4.制冷(leng)保溫(wen)設備常常用到的(de)冰(bing)柜(ju)(ju)(ju)，四門(men)，六(liu)門(men)常見的(de)，為(wei)了能維持食品的(de)溫(wen)度還需要保溫(wen)臺設備還有點菜柜(ju)(ju)(ju)、展(zhan)示柜(ju)(ju)(ju)、還有一些小型的(de)機械設備比較常見的(de)產品有切片(pian)機，攪拌機、和面積、壓面機、豆漿(jiang)機、咖啡機，制冰(bing)機等機械設備。

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