一、實(shi)施系統工程設(she)計 

商業(ye)廚房的系統工程設(she)計(ji)無(wu)疑是(shi)排煙通風(feng)系統設(she)計(ji)技(ji)術的更(geng)高目標(biao)。實施廚房排煙通風(feng)系統工程設(she)計(ji)包含(han)風(feng)量(liang)平(ping)衡計(ji)算和結構(gou)協(xie)調設(she)計(ji)兩大部分工作。 

1.風(feng)量(liang)(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算：氣體的(de)流(liu)動性具有(you)自(zi)動平(ping)(ping)衡壓差的(de)特性，風(feng)量(liang)(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算是把(ba)公用(yong)廚(chu)房及與廚(chu)房連通的(de)空間作(zuo)為整體進(jin)行計(ji)算設計(ji)風(feng)量(liang)(liang)(liang)平(ping)(ping)衡計(ji)算包含以下內容。 

①相通空(kong)間：對廚房(fang)內(nei)各個工作空(kong)間及與廚房(fang)連通的空(kong)間的氣流作為系(xi)統整體進(jin)行(xing)計算。 

②關聯系統(tong)：把排(pai)風系統(tong)和新風系統(tong)、自然補風、換氣通風、空調、消防(fang)等作(zuo)為系統(tong)整(zheng)體計算(suan)，提高(gao)系統(tong)整(zheng)體的協調性(xing)能。 

③氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)有明確(que)的流(liu)(liu)(liu)向和流(liu)(liu)(liu)量控制的計算設計。 

④節能(neng)：利(li)用(yong)系統工程(cheng)進行計(ji)算，在保證排煙通風效果的前提下，充分利(li)用(yong)空調系統、周邊環境的各種氣(qi)流及氣(qi)流中的能(neng)量，實現(xian)節能(neng)的系統設計(ji)。 

2.系(xi)統間(jian)協調設計：排(pai)煙通風系(xi)統設備部件設置，不僅(jin)需(xu)要水電(dian)系(xi)統的(de)支持，還需(xu)要與(yu)建筑(zhu)結構和其他(ta)系(xi)統協調空(kong)間(jian)安裝關系(xi)。 

①空間結(jie)(jie)構：根據風量計算結(jie)(jie)果(guo)設計管道尺寸、走向(xiang)、進出(chu)口(kou)、油煙凈化器、風機(ji)選型等，并要結(jie)(jie)合結(jie)(jie)構空間，協調空調系(xi)統、消防系(xi)統、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊環境(jing)的(de)(de)關系(xi)，巧(qiao)妙利用空間完成系(xi)統所(suo)有部件配置(zhi)的(de)(de)設計。 

②水電(dian)配合：系統需要水電(dian)，在系統設計時就要統一考慮具體的接點位置、空間(jian)占位、管線走向等(deng)。 

二(er)、氣(qi)流組織(zhi)設計(ji) 

結(jie)(jie)合廚房(fang)結(jie)(jie)構環境，根據(ju)潔凈度、溫(wen)濕度等要(yao)(yao)求，設(she)計新風、空調風、自(zi)然風在(zai)廚房(fang)與餐廳(ting)之間的流(liu)(liu)動(dong)過程，進行氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設(she)計，必要(yao)(yao)時作出空氣流(liu)(liu)動(dong)組織圖。 

三、根據廚房(fang)設備(bei)(bei)與排煙設備(bei)(bei)分區分類設計 

盡量把同(tong)類別(bie)設(she)備、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工(gong)作時間(jian)段的設(she)備設(she)置在一(yi)起，用同(tong)一(yi)個排煙(yan)罩(zhao)，減(jian)少開機時間(jian)，節能降耗。 

四、盡(jin)量采用(yong)分散(san)排煙(yan)設計 

集中(zhong)排(pai)煙(yan)(yan)就(jiu)是多(duo)個排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用一(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機(ji)(ji)排(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)(yu)有(you)多(duo)個排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或(huo)較長的排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件允許的情況(kuang)下(xia)，應(ying)采取(qu)獨立的管道(dao)和(he)通風(feng)(feng)機(ji)(ji)排(pai)煙(yan)(yan)，系統(tong)采用分散排(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方(fang)式。盡量使新(xin)風(feng)(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)(feng)機(ji)(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹配，風(feng)(feng)量容易平衡，控(kong)制簡便，有(you)利于(yu)(yu)改善環境，也有(you)利于(yu)(yu)縮短無效工作時(shi)間、降(jiang)低無效能耗。

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