現在(zai)的(de)食堂與以往的(de)食堂相(xiang)比有很大(da)(da)的(de)變化，大(da)(da)型(xing)員(yuan)工食堂廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積較大(da)(da)，功能齊全(quan)，分工較細，設(she)備機(ji)(ji)(ji)械齊全(quan)。由于就餐(can)(can)人(ren)數較多，就餐(can)(can)時間(jian)比較集中(zhong)，需(xu)(xu)要保證餐(can)(can)品的(de)品種由廚(chu)(chu)房(fang)安排，需(xu)(xu)要配置(zhi)較大(da)(da)的(de)蒸飯(fan)柜(ju)、大(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)(ji)(ji)等(deng)設(she)備。有些(xie)較大(da)(da)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)，還可以有豆(dou)腐機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)等(deng)設(she)備。那(nei)么大(da)(da)型(xing)食堂廚(chu)(chu)房(fang)工程設(she)計需(xu)(xu)要注意哪些(xie)？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都會(hui)增(zeng)加腰背負擔，計算合理的高度會(hui)提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱進廚房已是趨勢，但(dan)位(wei)置不宜靠(kao)近灶臺，因為后(hou)者經常產生熱量而且又是污(wu)染源，影(ying)響冰(bing)箱內的溫度。

3、吊柜的柜門開啟(qi)方式(shi)實(shi)際有(you)很多(duo)種，選(xuan)擇適合自己家人身(shen)高(gao)的柜門，增加廚房的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加(jia)工(gong)間：

1.大(da)型員工(gong)食堂廚房設備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸飯(fan)車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅(bing)鐺、調(diao)料臺、食品柜等(deng)。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜(cai)）加(jia)工間廚房設(she)備：炒(chao)灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺(tai)等(deng)。

三、大型食堂粗加工間廚房(fang)設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)、揉(rou)面(mian)機(ji)、和(he)面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子機(ji)、餃子機(ji)等(deng)。

2.原(yuan)(yuan)料在(zai)粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間進行初步(bu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)處理，即(ji)果菜摘(zhai)洗、禽類(lei)魚(yu)類(lei)宰殺、干(gan)貨原(yuan)(yuan)料漲發、冷(leng)凍原(yuan)(yuan) 料化凍、鮮(xian)活原(yuan)(yuan)料活養(yang)，粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)(yuan)料的(de)切割(ge)、醬腌(a)等，較大的(de)粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間還可以設(she)置肉類(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬菜等分類(lei)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且做到凈菜、改(gai)刀、配分、腌(a)醬送到烹飪加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于經營(ying)規(gui)模大小不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該區(qu)域使用(yong)的(de)設(she)備略有差異。但是(shi)(shi)水(shui)槽、工(gong)(gong)作(zuo) 臺(tai)是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)設(she)備，其他(ta)設(she)備，如冰(bing)柜、切菜機(ji)(ji)(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)(ji)(ji)、帶宰殺臺(tai)的(de)水(shui)池(chi)、切片機(ji)(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)(ji)、化凍池(chi)等，則根據需要配置。 

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