不銹鋼紹興商用廚房設備主要指對原料(liao)進行去皮、分割、切(qie)削、打(da)碎等處理，以及面(mian)(mian)點制作的(de)和面(mian)(mian)、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種(zhong)不(bu)同的(de)切(qie)(qie)割具，可以(yi)將蔬菜、瓜(gua)果等烹飪原料切(qie)(qie)成(cheng)塊、片、條、絲等各種(zhong)形狀，且切(qie)(qie)出(chu)的(de)原料厚薄均(jun)勻，整(zheng)齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜削皮機用于除(chu)去(qu)土豆、胡蘿(luo)卜、芋頭、生姜等脆質根(gen)、莖類蔬(shu)菜的外皮，運(yun)用離心(xin)運(yun)動與物質之間相互摩擦來達到(dao)除(chu)皮效果(guo)。

3.切片機

切片(pian)機采(cai)用(yong)(yong)齒(chi)輪(lun)傳動方式，外殼(ke)為一(yi)(yi)體式不銹(xiu)鋼(gang)結(jie)構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)(yong)的刀(dao)(dao)片(pian)為一(yi)(yi)次(ci)鑄造成(cheng)型(xing)，刀(dao)(dao)片(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切片(pian)機是切、刨肉片(pian)以及切脆性蔬菜(cai)片(pian)的專用(yong)(yong)工具(ju)(ju)。該機雖(sui)然只有一(yi)(yi)把(ba)刀(dao)(dao)具(ju)(ju)，但(dan)可根據(ju)需要(yao)，調節(jie)切刨厚(hou)度。切片(pian)機在廚房(fang)常(chang)用(yong)(yong)來(lai)切割各(ge)式冷(leng)肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)，尤(you)其是刨切涮(shuan)羊肉片(pian)，所切之片(pian)大小、厚(hou)薄一(yi)(yi)致、省工省力，使用(yong)(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品(pin)切碎機能快速(su)進行色拉、餡(xian)料(liao)(liao)、肉(rou)類(lei)等切碎、攪(jiao)拌(ban)處理。不銹鋼(gang)刀(dao)在(zai)(zai)高速(su)旋轉的(de)同時(shi)，食物盆(pen)也在(zai)(zai)旋轉，加工(gong)效率較(jiao)高。食物及(ji)盆(pen)蓋均(jun)可拆卸，便(bian)(bian)于設備清(qing)洗(xi)。該(gai)機在(zai)(zai)灌(guan)腸餡(xian)料(liao)(liao)、漢堡包(bao)料(liao)(liao)、各式(shi)點心餡(xian)料(liao)(liao)的(de)加工(gong)攪(jiao)拌(ban)方(fang)面十(shi)分便(bian)(bian)利(li)。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)是由不銹(xiu)鋼(gang)架、電動(dong)機(ji)裝置(zhi)、環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)、工(gong)作(zuo)(zuo)平(ping)鋼(gang)板、厚寬度調節裝置(zhi)及外(wai)部不銹(xiu)鋼(gang)面組(zu)成。主要用(yong)于切割(ge)大塊帶骨(gu)肉類(lei)，例如(ru)火腿、豬(zhu)大排(pai)、肋排(pai)、骨(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔肋排(pai)、牛(niu)膝(xi)(xi)骨(gu)、牛(niu)豬(zhu)腳及冷凍(dong)的(de)大塊牛(niu)肉、豬(zhu)肉等食品原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)機(ji)是通過(guo)電動(dong)機(ji)帶動(dong)環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)(ju)條(tiao)轉動(dong)來(lai)切割(ge)食品的(de)，是大型賓館、餐館其切配中心、加工(gong)廚房(fang)不可缺少(shao)的(de)設(she)備，尤其是西(xi)餐廚房(fang)加工(gong)！骨(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔膝(xi)(xi)骨(gu)等發揮作(zuo)(zuo)用(yong)很大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)由(you)(you)機(ji)(ji)(ji)架、傳動部件、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀、孔(kong)(kong)格柵(zha)組成(cheng)。機(ji)(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動也很(hen)簡單(dan)，電動機(ji)(ji)(ji)輸出(chu)(chu)皮帶(dai)輪經一(yi) 級減速(su)，把動力傳遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)是(shi)一(yi)根螺(luo)旋推進軸(zhou)(zhou)，用(yong)以輸送肉(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)一(yi)起(qi)旋轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)(zhou)之(zhi)間(jian)有剪切(qie)柵(zha)板(ban)。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀另一(yi)側是(shi)輸出(chu)(chu)肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)孔(kong)(kong)格柵(zha)。使用(yong)時要把肉(rou)分割成(cheng)小塊并去(qu)皮去(qu)骨，再由(you)(you)入口投進絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟(qi)動機(ji)(ji)(ji)器后在孔(kong)(kong)格柵(zha)擠出(chu)(chu)肉(rou)餡(xian)(xian)。肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)粗細可由(you)(you)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)的(de)(de)次(ci)數來決定，反(fan)復絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)餡(xian)(xian)則更加細碎。該機(ji)(ji)(ji)還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)各(ge)類蔬菜、水(shui)果、干面包碎等，使用(yong)方便，用(yong)途很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)機(ji)主要有(you)兩種類型(xing)，立(li)式(shi)和(he)(he)面(mian)機(ji)和(he)(he)臥(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)機(ji)。和(he)(he)面(mian)機(ji)一般(ban)由機(ji)架、減速(su)器(qi)(qi)、攪(jiao)拌器(qi)(qi)、料(liao)(liao)缸(gang)(gang)等部件組成。使用(yong)(yong)時應先(xian)清(qing)洗料(liao)(liao)缸(gang)(gang)，再把(ba)所需攪(jiao)和(he)(he)的(de)面(mian)粉倒入缸(gang)(gang)內(nei)，然后啟動電(dian)機(ji)，機(ji)器(qi)(qi)在(zai)運轉 中把(ba)足量的(de)水徐徐加入缸(gang)(gang)內(nei)，合上蓋開始拌和(he)(he)面(mian)團。出料(liao)(liao)時需在(zai)機(ji)器(qi)(qi)停止運轉后方可取出面(mian) 團。立(li)式(shi)和(he)(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是，面(mian)團在(zai)攪(jiao)拌時，作用(yong)(yong)力平穩，和(he)(he)面(mian)均勻(yun)，料(liao)(liao)缸(gang)(gang)易清(qing)洗并且更換攪(jiao)拌器(qi)(qi)方便(bian)。臥(wo)式(shi)和(he)(he)面(mian)機(ji)的(de)優點是結構簡單，一般(ban)大容量的(de)和(he)(he)面(mian)機(ji)均采用(yong)(yong)臥(wo)式(shi)。

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