隨著我國(guo)經濟的發展(zhan)，賓館(guan)、酒(jiu)店(dian)(dian)呈現(xian)出了一片繁榮景象，自古以來(lai)便是“小(xiao)心火燭(zhu)”部位的廚房(fang)(fang)，在酒(jiu)店(dian)(dian)里更(geng)是不容忽視，下面通過酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)(fang)存(cun)在的火災(zai)隱患和(he)防御措施(shi)兩個方面介紹酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)(fang)防火知識(shi)。

一、酒店廚房(fang)的(de)火(huo)災危(wei)害(hai)性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火進行(xing)作業(ye)的(de)場所，所有的(de)燃料一(yi)般有液化石油氣、煤(mei)氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚(chu)房常年與煤炭(tan)、氣火打交道，場所環(huan)境一般較濕(shi)，在這種(zhong)條件下，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒過程中(zhong)產生(sheng)的(de)不(bu)均勻燃(ran)(ran)燒物(wu)(wu)及油(you)氣蒸發產生(sheng)的(de)油(you)煙很容易積聚下來，形(xing)成一定厚(hou)度的(de)可燃(ran)(ran)物(wu)(wu)油(you)層和(he)粉層附著(zhu)在墻壁、油(you)煙管(guan)道和(he)抽油(you)煙機的(de)表(biao)面，如不(bu)及時清洗油(you)煙管(guan)道，就(jiu)有引起火災(zai)的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有些廚房，仍然存在裝修用鋁芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)、電(dian)線(xian)不(bu)穿管(guan)、電(dian)閘不(bu)設(she)背后蓋的現象。這些設(she)施在水電(dian)、油煙(yan)的長(chang)期腐蝕下，很容易(yi)發生漏電(dian)、短路(lu)起火。另外廚房內運行的機器比(bi)較多，超負荷現象嚴重。特別(bie)是一些大(da)功率電(dian)器設(she)施，在使用過程中會電(dian)流過大(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使用不當，易引發(fa)廚房火災(zai)。生活(huo)中因高壓鍋(guo)(guo)、蒸氣(qi)鍋(guo)(guo)、電飯鍋(guo)(guo)、冷凍(dong)機、烤箱等操作不當引發(fa)火災(zai)的案例(li)不在少數。

5.用油(you)不當(dang)會(hui)引起火災

廚房用(yong)油(you)大致分為兩種(zhong)，一是燃(ran)料用(yong)油(you)，二是食用(yong)油(you)。燃(ran)料用(yong)油(you)指的是柴油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)柴油(you)。柴油(you)的閃點較低(di)，在(zai)使(shi)用(yong)過程中因調火、放(fang)置不當等原因很容易引起(qi)火災。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)生(sheng)畏的心理，發生(sheng)火(huo)災時(shi)，人們(men)常常采取消極逃避(bi)方式來處理初(chu)期(qi)火(huo)災，導致小火(huo)變(bian)大(da)火(huo)。廚房在進行衛生(sheng)打(da)掃(sao)時(shi)，常會(hui)出現亂倒水現象(xiang)，這些水容易(yi)進入各種電器設(she)施的內部，不僅容易(yi)使電器設(she)施生(sheng)銹腐爛，也容易(yi)引(yin)起(qi)電器線路(lu)(lu)短(duan)路(lu)(lu)起(qi)火(huo)。

二(er)、酒店廚(chu)房的消防管理(li)措施

針對(dui)目前大多(duo)數廚房(fang)的現狀(zhuang)，加強對(dui)酒(jiu)店廚房(fang)的防火管(guan)理。

1.加大對酒(jiu)店廚(chu)房(fang)員(yuan)工的消防(fang)安全(quan)教育，定期對其進行培(pei)訓(xun)，并制(zhi)定相應的消防(fang)安全(quan)管理制(zhi)定。

2.對(dui)廚(chu)房內的(de)燃氣燃油管道(dao)、閥門需要定(ding)期檢查(cha)，防止泄露。如發(fa)現燃氣泄露首先關(guan)閉閥門，及(ji)時(shi)通(tong)風(feng)，并嚴禁使(shi)用任(ren)何(he)明(ming)火(huo)和啟動電源(yuan)開關(guan)。

3.廚房灶(zao)具旁(pang)的墻壁、抽油煙(yan)罩等易污染處應天天清洗，油煙(yan)管道清洗至少(shao)應每半年清洗一次(ci)。

4.廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)電器設施應(ying)嚴(yan)格按(an)照技術規(gui)(gui)范(fan)，按(an)照廚(chu)(chu)(chu)具價格市場的(de)正常價格購買正規(gui)(gui)的(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的(de)現象發生(sheng)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)電器開關、插(cha)座(zuo)等(deng)電器設備，以(yi)封閉(bi)為佳，防止(zhi)(zhi)水往外面滲入，并(bing)應(ying)安(an)裝在(zai)遠離煤(mei)氣(qi)、液化(hua)(hua)氣(qi)灶具的(de)地方，以(yi)免開啟時產生(sheng)火花引起外泄的(de)煤(mei)氣(qi)和液化(hua)(hua)氣(qi)燃燒，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)運行(xing)的(de)各(ge)種(zhong)機械設備不(bu)得超(chao)負(fu)荷用電，并(bing)應(ying)時刻注意在(zai)使用過程中防止(zhi)(zhi)電器設備和線路受潮。 

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