如何挑選商用(yong)廚房(fang)使用(yong)的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐頭是指爐灶的(de)燃(ran)燒(shao)器，一(yi)(yi)般是鐵或(huo)鋼質。爐頭從外(wai)觀很難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就(jiu)是讓商家點(dian)火親(qin)自看一(yi)(yi)下，藍色火焰越(yue)(yue)多(duo)代表燃(ran)燒(shao)越(yue)(yue)充(chong)分，性能(neng)當然就(jiu)越(yue)(yue)好。

如果可以做測(ce)試，同(tong)時做一鍋(guo)水，能(neng)夠先(xian)燒開的(de)爐灶自然好一點，而(er)且(qie)熱量越集中在鍋(guo)的(de)中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定了爐(lu)灶的(de)(de)隔(ge)熱(re)及(ji)散熱(re)效果，有一(yi)(yi)塊塊耐火(huo)磚(zhuan)起(qi)成的(de)(de)，也(ye)(ye)有整塊磚(zhuan)或者鑄鐵做(zuo)成的(de)(de)。可以從(cong)做(zuo)工細節上進行觀察，一(yi)(yi)般做(zuo)工比較(jiao)精細的(de)(de)，自(zi)然質(zhi)量好一(yi)(yi)些，擁有較(jiao)好爐(lu)膛工藝的(de)(de)爐(lu)灶，使用壽命會(hui)大大延長(chang)，維(wei)修率也(ye)(ye)會(hui)大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)爐灶上一(yi)般都安裝(zhuang)有可搖擺水龍(long)頭，廚(chu)師用手里的(de)(de)炒菜勺就可以撥動(dong)控制水的(de)(de)開關，在給廚(chu)師帶來方便的(de)(de)同時，因為大(da)量(liang)的(de)(de)敲打，也成為廚(chu)房中易損(sun)壞(huai)的(de)(de)東西。

1.大家(jia)記(ji)得購買爐灶的時(shi)候(hou)多配幾只，可以自己(ji)更換。

2.購買(mai)爐灶時務必注意水(shui)管接口在哪，水(shui)龍頭的是否(fou)便利(li)？

四、看風機和內部結構

一(yi)般炒爐(lu)(lu)都會(hui)有鼓(gu)風機，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪(zao)聲低(di)。鼓(gu)風機安裝在爐(lu)(lu)灶下面，好壞不(bu)容易判別(bie)(bie)，鑒別(bie)(bie)的時候蹲下低(di)頭或卸(xie)掉(diao)爐(lu)(lu)灶面板查看，順便一(yi)起(qi)看看爐(lu)(lu)灶內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶好(hao)于不好(hao)，與所用不銹鋼板材(cai)厚薄與否其實沒有太大(da)關系，但還是有個地方(fang)需要注意。那就是爐灶的前沿(yan)，廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的材(cai)料如果太薄，很快就會塌下去。

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