現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型紹興酒店廚房設備工程如何(he)設計才能(neng)提(ti)高出餐效率？

1、根(gen)據實際需要設計(ji)

按酒店(dian)檔(dang)次(ci)與出餐量設(she)置通(tong)道和寬度，既要(yao)滿足設(she)備安裝就位，又要(yao)滿足就餐高峰通(tong)行的需要(yao)。在面積條件不允許的廚房內，需要(yao)利用設(she)計通(tong)道的方法(fa)加(jia)以(yi)彌補，力求通(tong)道與各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率

把通道設(she)(she)在(zai)工(gong)作(zuo)區中間，通道兩邊(bian)(bian)可設(she)(she)工(gong)作(zuo)間，此(ci)種通道利用效(xiao)率(lv)高于(yu)靠(kao)(kao)墻(qiang)通道，因(yin)為(wei)靠(kao)(kao)墻(qiang)通道只能一(yi)邊(bian)(bian)設(she)(she)門。在(zai)較(jiao)大的廚(chu)房(fang)(fang)內，在(zai)保(bao)證出餐、收殘各行其(qi)道的前提下(xia)，設(she)(she)置盡(jin)量(liang)少量(liang)的通道，提高廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)和(he)面積使用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)長度，減少流通(tong)的(de)矛盾，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用(yong)(yong)，順暢便(bian)捷。通(tong)道(dao)若有彎道(dao)，彎道(dao)處(chu)適當加寬，在拐彎處(chu)隔(ge)斷多采用(yong)(yong)玻璃窗，使拐彎處(chu)的(de)盲區為可(ke)見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設(she)備(bei)當(dang)中(zhong)重要(yao)的(de)是爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)，顧(gu)名思義爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)包括了燃氣(qi)爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)、微(wei)波爐(lu)(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類(lei)產品(pin)是我們日常生活中(zhong)必不可少(shao)的(de)，因(yin)此在挑選的(de)時(shi)候(hou)應該注重產品(pin)質量。

5、廚房設備處理加工類(lei)

廚房設(she)備里面的處理加工類包括(kuo)和面機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓(ya)(ya)面機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨(zha)壓(ya)(ya)汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食物原料(liao)、器具(ju)和半成品的常溫和低溫儲存(cun)設(she)備包(bao)括平板(ban)貨(huo)架、米(mi)面(mian)柜、冰(bing)(bing)箱、冰(bing)(bing)柜、冷庫等。 

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