紹興酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。紹興酒店廚房設備通常(chang)包括烹飪(ren)加熱設備(bei)(bei)，處理加工類(lei)(lei)和清洗加工類(lei)(lei)器具(ju)，食物(wu)原料、器具(ju)和半成(cheng)品的常(chang)溫(wen)和低(di)溫(wen)儲存(cun)設備(bei)(bei)，通常(chang)用的廚房(fang)的配套設備(bei)(bei)等(deng)。

1、廚(chu)房內的燃氣燃油管道(dao)、閥(fa)門(men)需定期(qi)檢查，防止泄(xie)漏(lou)。如(ru)發現燃氣燃油泄(xie)漏(lou)，首先應關閉閥(fa)門(men)，及時(shi)通(tong)風，并嚴(yan)禁使用任何明火和啟動電源(yuan)開(kai)關。

2、廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)氣瓶應(ying)集中(zhong)在一起管理，距燈(deng)具或明火等高(gao)溫(wen)表面要有足夠(gou)(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防高(gao)溫(wen)烤(kao)爆氣瓶，引起可(ke)燃氣體泄漏，造成火災。廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)灶具應(ying)安裝在不燃材料上，與可(ke)燃物有足夠(gou)(gou)的(de)間(jian)距，以(yi)防烤(kao)燃可(ke)燃物。

3、油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品時，鍋里的(de)油(you)(you)(you)(you)不應該超過油(you)(you)(you)(you)鍋的(de)三分之二(er)，并注意防止水滴和雜物掉入油(you)(you)(you)(you)鍋，致(zhi)使食(shi)油(you)(you)(you)(you)溢出著火(huo)(huo)(huo)。與此(ci)同時，油(you)(you)(you)(you)鍋加熱時應采用溫火(huo)(huo)(huo)，嚴防火(huo)(huo)(huo)勢(shi)過猛、油(you)(you)(you)(you)溫過高造(zao)成油(you)(you)(you)(you)鍋起火(huo)(huo)(huo)。

4、廚(chu)房灶(zao)具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等容(rong)易污染處(chu)應天(tian)(tian)天(tian)(tian)清(qing)洗(xi)，油煙管道至少(shao)應每(mei)半年清(qing)洗(xi)一次。

5、廚房內的(de)電(dian)器(qi)(qi)設(she)施應(ying)嚴格按技術規范鋪設(she)，嚴禁“以鋁(lv)代銅”的(de)現(xian)象發生(sheng)。廚房鋪設(she)電(dian)器(qi)(qi)線路(lu)應(ying)采用絕緣導(dao)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明(ming)、暗(an)鋪設(she)，管口(kou)及管與管之間(jian)、管與其他附(fu)件相(xiang)連時(shi)，應(ying)采取相(xiang)應(ying)的(de) 防(fang)火措施，或采用瓷瓶明(ming)線鋪設(she)以及鉛皮(pi)線、塑料護套線明(ming)設(she)。廚房內使用的(de)電(dian)器(qi)(qi)開關(guan)、插座等電(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)，以封閉式為佳，防(fang)止水從外面滲入，并應(ying)安(an)裝在遠離(li)煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶具的(de)地方，以免開啟時(shi)產生(sheng)火花引起外泄的(de)煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)燃燒。廚房內運行的(de)各種機械設(she)備(bei)不得超(chao)負荷用電(dian)，并應(ying)時(shi)刻(ke)注(zhu)意在使用過(guo)程中防(fang)止電(dian)器(qi)(qi)設(she)備(bei)和線路(lu)受(shou)潮。

6、廚房內(nei)使(shi)用的(de)(de)各種炊具(ju)，應(ying)選用經質量檢(jian)(jian)測部(bu)門檢(jian)(jian)驗合格的(de)(de)產品，切忌貪圖便(bian)宜選擇不(bu)合格的(de)(de)器(qi)具(ju)。與(yu)此同時這些(xie)器(qi)具(ju)還應(ying)嚴(yan)格按規定(ding)進行(xing)操作(zuo)，嚴(yan)防事故的(de)(de)發生。

7、廚(chu)房內應配(pei)備(bei)滅(mie)(mie)火(huo)毯，用來撲滅(mie)(mie)各類(lei)油(you)鍋火(huo)災。另外，廚(chu)房內還應該配(pei)置一定量的(de)ABC干粉滅(mie)(mie)火(huo)器設施，并應放置在明顯部(bu)位(wei)，以備(bei)緊急時所需。

8、操作(zuo)人(ren)員應(ying)及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷(duan)氣源、火(huo)源后方可(ke)離開。

9、每日收(shou)市前(qian)通知保(bao)安部做收(shou)市前(qian)防火(huo)安 全檢查。

10、嚴格遵守酒店消防管理(li)規程(cheng)，廚房員工要(yao)按(an)照操作程(cheng)序操作灶具等器(qi)材。如部門內(nei)發生火(huo)災、傷(shang)殘(can)等安全事故，根(gen)據情節輕重(zhong)分別處(chu)以(yi)口(kou)頭警(jing)(jing)告(gao)、書面警(jing)(jing)告(gao)后警(jing)(jing)告(gao)、開除處(chu)理(li)，在出現(xian)惡性事故時，事故當事人及相關負責人重(zhong)處(chu)，酒店保留追究刑事責任的權利(li)。

11、負(fu)責根據酒店安全管(guan)理(li)規定(ding)管(guan)理(li)好危險品倉庫。

12、廚師長為本(ben)(ben)部(bu)門的防火安(an)全(quan)責(ze)任(ren)人(ren)，則(ze)本(ben)(ben)部(bu)門出(chu)現責(ze)任(ren)事故(gu)，由本(ben)(ben)部(bu)的防火責(ze)任(ren)人(ren)負責(ze)。

13、若一年內(nei)本(ben)部門無責(ze)任事故發生，酒店將根據實際情況給與(yu)獎(jiang)勵。

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