商用(yong)廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)是商用(yong)廚(chu)房工程的(de)(de)一(yi)(yi)部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)，首先為了保證平(ping)衡的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)(bu)能對室(shi)內的(de)(de)原(yuan)有溫(wen)度(du)有較(jiao)大的(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)流向(xiang)是順暢合理而舒適的(de)(de)，還(huan)有一(yi)(yi)點通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房工作人員工作時(shi)都(dou)在(zai)不(bu)(bu)停的(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)都(dou)需(xu)要新(xin)鮮的(de)(de)空氣，所以，商用(yong)廚(chu)房的(de)(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)也(ye)要保證工作時(shi)段(duan)能夠不(bu)(bu)間斷(duan)運行。要保障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)是潔凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統(tong)(tong)的(de)(de)設(she)計配置需(xu)遵循以下幾個原(yuan)則：

一.定義(yi)新風(feng)管道(dao)走向

新風從空(kong)氣較潔凈區(qu)域進入，由(you)污(wu)濁處(chu)排出。一(yi)般(ban)污(wu)濁空(kong)氣從浴(yu)室、衛(wei)生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空(kong)氣則從起室外區(qu)域引入，通過管(guan)道送到各個需要區(qu)域。

二.確定(ding)廚(chu)房內的(de)排風量

廚房排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚房的(de)(de)(de)廚具爐頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)準確計算，確定總的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一(yi)般來說較(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚房空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總鮮風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)壓平(ping)衡，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端(duan)過(guo)濾(lv)裝置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)是潔凈的(de)(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)裝置(zhi)效果很重要(yao)，同時選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)。該系統由(you)(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及(ji)各(ge)種管(guan)道和接頭組(zu)成。工(gong)作原理(li)為：在廚房內污染嚴重的(de)(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙(yan)罩區、初加工(gong)去、生殺區等(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)(you)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)(de)(de)室(shi)(shi)內負壓(ya)使室(shi)(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設(she)置(zhi)在窗(chuang)框上或墻體(ti)內的(de)(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地進(jin)入(ru)室(shi)(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路(lu)徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)嚴格的(de)(de)(de)(de)計算后分配(pei)。另外，進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)入(ru)室(shi)(shi)內的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪(zao)等(deng)處理(li)。 實際中采(cai)用分區控(kong)制的(de)(de)(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方(fang)法。即把廚房分成若干個區域，每個區域根據排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣(qi)質(zhi)量(liang)情況來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)管(guan)徑防火閥控(kong)制。

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