1.幼兒園(yuan)廚(chu)房面(mian)積(ji)(ji)(ji)規定，幼兒園(yuan)食(shi)堂食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規定（食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)是(shi)指初加工(gong)(gong)、切(qie)配、烹飪(ren)區(qu)(qu)域），就餐(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總(zong)面(mian)積(ji)(ji)(ji)的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒(du)保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒(er)園廚房應選擇干燥(zao)、有給排水(shui)條件和(he)電力供應的(de)區(qu)域，不得設在易受污染(ran)的(de)區(qu)域。距離非水(shui)沖(chong)式廁(ce)所、糞坑、污水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站、房）等污染(ran)源(yuan)25m以(yi)上，并設置在粉塵、有害氣體、放(fang)射性物質(zhi)和(he)其他擴散(san)性污染(ran)源(yuan)的(de)影響范圍之外。廚房所在建筑需距離居民區(qu)20m以(yi)上。

3.廚(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)計及設(she)(she)備(bei)布局要求：幼兒(er)園廚(chu)(chu)(chu)房的各(ge)功(gong)能區域需有明確的劃分，根據(ju)廚(chu)(chu)(chu)房加(jia)(jia)工方式及出品品類廚(chu)(chu)(chu)房應(ying)(ying)劃分為：初加(jia)(jia)工（全部使(shi)用(yong)半(ban)成(cheng)品的可(ke)不設(she)(she)置），切配烹(peng)飪、面點制作、餐(can)具清洗消(xiao)毒、備(bei)餐(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)及清潔工具存放(fang)場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)人數大(da)于300人以上的，各(ge)區域應(ying)(ying)獨(du)立(li)隔開，備(bei)餐(can)間(jian)應(ying)(ying)專用(yong)，不得有其他功(gong)能及操作，并設(she)(she)有二(er)次更(geng)衣室(shi)及相關(guan)設(she)(she)備(bei)。供(gong)應(ying)(ying)西餐(can)為主的食堂(tang)，可(ke)采(cai)用(yong)專用(yong)場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)備(bei)餐(can)。各(ge)場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)均(jun)應(ying)(ying)設(she)(she)置在室(shi)內，廚(chu)(chu)(chu)房加(jia)(jia)工區域不得設(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)生活場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)及設(she)(she)施。如需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路應(ying)(ying)在屋頂之下，如無屋頂，餐(can)車(che)應(ying)(ying)該是封閉式的。廚(chu)(chu)(chu)房應(ying)(ying)采(cai)用(yong)電(dian)子顯示屏(ping)、透明玻璃墻、隔斷矮墻等(deng)方式中的一(yi)種(zhong)(zhong)或者數種(zhong)(zhong)公開烹(peng)飪、專間(jian)、清潔洗消(xiao)等(deng)加(jia)(jia)工操作工程。

廚房各(ge)操作場所應(ying)按照生進熟出（生熟分(fen)開）、回餐的(de)(de)順序(xu)合理(li)布(bu)局，并要防止食(shi)品(pin)在存儲、生產，輸送過程中的(de)(de)交(jiao)叉感染(ran)，應(ying)采取錯時、覆(fu)蓋和配備相應(ying)運送容器等(deng)管理(li)措施。廚房專間內(nei)應(ying)設(she)有溫度(du)控制設(she)備及(ji)溫度(du)顯(xian)示(shi)裝置、專用冷藏設(she)施、空氣消(xiao)毒(du)設(she)施（如紫外線(xian)(xian)燈）、流動水(shui)源、工具清(qing)洗消(xiao)毒(du)設(she)施，需要直接(jie)接(jie)觸成品(pin)的(de)(de)用水(shui)應(ying)加裝凈水(shui)設(she)備，以紫外線(xian)(xian)燈作為空氣消(xiao)毒(du)裝置的(de)(de)，紫外線(xian)(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)置，專間內(nei)紫外線(xian)(xian)分(fen)布(bu)均勻，距離地面2米(mi)以上(shang)。

廚房(fang)排(pai)煙系統的風機、凈化器(qi)的風量、功(gong)率、凈化率、噪音(yin)應符合（上(shang)(shang)海）標(biao)準，且設(she)(she)備應易于維修(xiu)、清潔和更換。廚房(fang)應設(she)(she)有油水分離器(qi)，廚房(fang)排(pai)污應達到標(biao)準或上(shang)(shang)海標(biao)準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)毒(du)(du)保潔設施的(de)要求，餐(can)具(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)設施需專用，食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料、清(qing)(qing)潔用具(ju)(ju)、接(jie)(jie)觸非直接(jie)(jie)入口食(shi)(shi)品(pin)的(de)工具(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要分開。動物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)、植物(wu)性食(shi)(shi)品(pin)、水產品(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料應分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證(zheng)幼兒園廚房(fang)能夠(gou)正常運(yun)轉的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)毒(du)(du)、保潔設施的(de)數量及大(da)小(xiao)應滿(man)足要求。廚房(fang)設備應配(pei)備洗(xi)(xi)碗機或(huo)者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)設備，餐(can)具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房(fang)設(she)備的布(bu)局及設(she)計比起其他食(shi)堂要(yao)求(qiu)會(hui)更高一些。除了上述之外(wai)，幼(you)兒園(yuan)小(xiao)朋友接觸到(dao)的設(she)施好無動力，水(shui)池或其他設(she)備應以(yi)圓(yuan)角為主(zhu)，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷害。熱水(shui)器溫度(du)需在免燙傷范(fan)圍內。

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