廚(chu)房通風中產生問題的主要(yao)原因，一(yi)方面(mian)是(shi)由(you)于廚(chu)房工藝設(she)計(ji)與通風設(she)計(ji)之間協調不夠，另(ling)一(yi)方面(mian)，由(you)于我國廚(chu)房設(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)不盡合理(li)。

一、局部排風部位及要求(qiu)

中餐(can)廚房：烹調的(de)發(fa)熱量(liang)(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)(liang)一般較大，排(pai)風量(liang)(liang)也(ye)較大，排(pai)氣罩一般選(xuan)用抽油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對(dui)環境的(de)影響，可(ke)選(xuan)用消洗(xi)煙(yan)罩。

蒸煮間(jian)：對新風的(de)要求較(jiao)低，但排(pai)風效(xiao)果要好，否(fou)則蒸汽(qi)將充滿整個(ge)工(gong)作間(jian)，影響廚師工(gong)作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的(de)主要是水蒸氣(qi)，可以(yi)不采用(yong)和凈化裝(zhuang)置，直(zhi)接排(pai)出。

西餐廚房：烹調量并不很大，但要(yao)求設備(bei)多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗間(jian)：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通(tong)風(feng)中(zhong)，要補(bu)充相應(ying)數量的(de)(de)新風(feng)，送風(feng)量應(ying)按排風(feng)量的(de)(de)80％-90％考慮。廚房內負壓(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛會倒(dao)風(feng)。因而應(ying)使送風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均有調速的(de)(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)統應(ying)為直流方式，廚(chu)房的通風(feng)系(xi)統宜采用變(bian)速風(feng)機或(huo)關聯風(feng)機進行送排風(feng)。

送(song)排風(feng)(feng)(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)(zhi)廚(chu)房內送(song)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)(zhi)應按灶具的(de)(de)(de)(de)具體的(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶具的(de)(de)(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)的(de)(de)(de)(de)出(chu)口(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在距地2m左右時的(de)(de)(de)(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)應沿排風(feng)(feng)(feng)罩方(fang)向布(bu)置(zhi)(zhi)，離開罩子前方(fang)小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)口(kou)距排風(feng)(feng)(feng)罩越遠(yuan)越好(hao)，每個(ge)炒(chao)菜(cai)廚(chu)房需有崗位(wei)送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置廚(chu)房(fang)的排風機(ji)

機(ji)房、風(feng)(feng)機(ji)及(ji)風(feng)(feng)管的(de)布置廚房的(de)排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在廚房的(de)上(shang)部(bu)(bu)，廚房為公(gong)共建筑(zhu)中(zhong)的(de)一部(bu)(bu)分時，其排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在屋頂層，可以使風(feng)(feng)道內處于(yu)負壓狀態，避免氣味外溢。

廚房(fang)的排(pai)風(feng)機一般應(ying)選用(yong)離心風(feng)機，廚房(fang)的排(pai)風(feng)管應(ying)盡量避免(mian)過長的水(shui)平風(feng)道。廚房(fang)的排(pai)風(feng)管應(ying)盡量避免(mian)過長的水(shui)平風(feng)道。廚房(fang)的排(pai)風(feng)豎井(jing)好與排(pai)煙道靠在一起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房的(de)(de)排氣系統宜按防(fang)火分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量(liang)不(bu)要穿過(guo)防(fang)火墻，穿過(guo)時應(ying)裝防(fang)火閥(fa)。廚(chu)房通風系統的(de)(de)管道應(ying)采用不(bu)燃燒材(cai)料制成。

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