1.幼兒園廚房面積(ji)(ji)(ji)規(gui)定，幼兒園食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)的面積(ji)(ji)(ji)有嚴格規(gui)定（食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)是指初加工、切配、烹飪區(qu)(qu)域），就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)(kuo)教職工人(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區(qu)(qu)面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面積(ji)(ji)(ji)的前提(ti)下，倉庫、更衣(yi)室、餐具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場所面積(ji)(ji)(ji)按需配置。

2.幼兒園廚房(fang)應選擇干燥、有給排水(shui)條件(jian)和(he)電力(li)供應的區域(yu)(yu)，不得設(she)在易受污(wu)染的區域(yu)(yu)。距離(li)非水(shui)沖式(shi)廁所、糞(fen)坑、污(wu)水(shui)池、暴(bao)露垃圾場（站、房(fang)）等(deng)污(wu)染源25m以上，并(bing)設(she)置在粉塵(chen)、有害氣體(ti)、放射性(xing)物質和(he)其他擴散性(xing)污(wu)染源的影響范圍(wei)之外。廚房(fang)所在建筑需距離(li)居民(min)區20m以上。

3.廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)計及(ji)設(she)備(bei)布局要(yao)求(qiu)：幼(you)兒園(yuan)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)各功能(neng)區域需有明確的(de)(de)劃(hua)分，根據廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)加工方(fang)式及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃(hua)分為(wei)：初加工（全部使用半成品(pin)的(de)(de)可不(bu)設(she)置），切配烹(peng)飪、面點制作、餐具清洗消毒(du)、備(bei)餐、倉(cang)儲、更(geng)衣(yi)間(jian)及(ji)清潔(jie)工具存放(fang)場所，供餐人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)，各區域應(ying)(ying)(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備(bei)餐間(jian)應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用，不(bu)得(de)有其他功能(neng)及(ji)操作，并設(she)有二(er)次(ci)更(geng)衣(yi)室及(ji)相關(guan)設(she)備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐為(wei)主的(de)(de)食堂(tang)，可采(cai)用專(zhuan)用場所備(bei)餐。各場所均應(ying)(ying)(ying)設(she)置在(zai)室內，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)加工區域不(bu)得(de)設(she)置廁所、浴(yu)室等生活場所及(ji)設(she)施。如(ru)(ru)需送餐，送餐線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋頂(ding)之下，如(ru)(ru)無屋頂(ding)，餐車(che)應(ying)(ying)(ying)該是封閉(bi)式的(de)(de)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采(cai)用電子顯示(shi)屏、透明玻璃墻、隔(ge)斷(duan)矮墻等方(fang)式中的(de)(de)一(yi)種或者數種公(gong)開(kai)烹(peng)飪、專(zhuan)間(jian)、清潔(jie)洗消等加工操作工程。

廚房各操作(zuo)場(chang)所應按照生進熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)開）、回餐(can)的(de)順序合(he)理(li)布局，并要(yao)防止食品(pin)在(zai)存儲(chu)、生產，輸(shu)送(song)過程(cheng)中的(de)交叉(cha)感染，應采(cai)取錯時(shi)、覆(fu)蓋和配備相應運送(song)容器等管理(li)措(cuo)施。廚房專間內(nei)應設(she)有溫(wen)度控(kong)制設(she)備及溫(wen)度顯示(shi)裝置(zhi)、專用冷藏設(she)施、空氣消毒(du)(du)設(she)施（如紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈）、流動(dong)水(shui)源、工具清洗消毒(du)(du)設(she)施，需要(yao)直接接觸成品(pin)的(de)用水(shui)應加裝凈(jing)水(shui)設(she)備，以(yi)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈作(zuo)為空氣消毒(du)(du)裝置(zhi)的(de)，紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間內(nei)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)分(fen)布均勻，距離地面2米以(yi)上。

廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙系統的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應(ying)(ying)符合（上(shang)海(hai)）標準，且設備應(ying)(ying)易于維修、清(qing)潔和(he)更換(huan)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)設有油水分離(li)器，廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)污(wu)應(ying)(ying)達(da)到(dao)標準或(huo)上(shang)海(hai)標準。

清(qing)潔消毒(du)(du)(du)保(bao)潔設施的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，餐(can)具清(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)(du)(du)設施需專用，食品原(yuan)(yuan)料、清(qing)潔用具、接觸非直接入口食品的(de)工具、容器清(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)(yao)分開。動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原(yuan)(yuan)料應分開清(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼(you)兒園廚房能夠正常運轉的(de)清(qing)洗(xi)(xi)、消毒(du)(du)(du)、保(bao)潔設施的(de)數量及大小應滿足要(yao)(yao)求(qiu)。廚房設備應配(pei)備洗(xi)(xi)碗機(ji)或(huo)者蒸汽、煮沸等熱力(li)消毒(du)(du)(du)設備，餐(can)具消毒(du)(du)(du)溫度需達(da)到120℃以上。

幼(you)兒(er)園廚房設備的布局及設計比起其(qi)他(ta)食堂(tang)要(yao)求會更高一些。除了上述之外(wai)，幼(you)兒(er)園小朋友(you)接觸到的設施好無動(dong)力(li)，水池或其(qi)他(ta)設備應以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷(shang)害。熱水器溫度需在免燙(tang)傷(shang)范圍內。

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