廚(chu)房通風中產(chan)生問(wen)題(ti)的主要原(yuan)因(yin)，一方(fang)面是由于廚(chu)房工藝(yi)設計(ji)與(yu)通風設計(ji)之(zhi)間(jian)協調不夠，另一方(fang)面，由于我國廚(chu)房設計(ji)缺乏經(jing)驗(yan)，設計(ji)不盡(jin)合理(li)。

一、局部排風部位及要求

中(zhong)餐廚房：烹調的發熱量(liang)和排煙(yan)量(liang)一般(ban)較大，排風量(liang)也較大，排氣(qi)罩(zhao)(zhao)一般(ban)選用(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油煙(yan)對環境的影響，可(ke)選用(yong)消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

蒸(zheng)煮間(jian)：對(dui)新風的要求較低，但排(pai)風效(xiao)果(guo)要好，否則(ze)蒸(zheng)汽(qi)將充滿整(zheng)個工作間(jian)，影響(xiang)廚(chu)師(shi)工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的主要是(shi)水蒸(zheng)氣，可以(yi)不(bu)采用和(he)凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)出(chu)。

西餐廚房：烹調量并(bing)不很大，但(dan)要(yao)求(qiu)設備多而全，排風(feng)量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗間(jian)：需要(yao)較大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在廚房(fang)通風(feng)(feng)中(zhong)，要補充相應(ying)(ying)數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)應(ying)(ying)按排風(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房(fang)內(nei)負壓(ya)值不利(li)大(da)于5Pa，因負壓(ya)過(guo)大(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)(feng)。因而應(ying)(ying)使送(song)風(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)機均(jun)有調速的(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)統應為直流方式，廚房的通風(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)機(ji)或關聯風(feng)機(ji)進(jin)行送排風(feng)。

送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)布(bu)置(zhi)廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的布(bu)置(zhi)應按灶具(ju)的具(ju)體的位(wei)(wei)置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂(luan)灶具(ju)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確(que)定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口(kou)(kou)(kou)的出口(kou)(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右(you)時的區(qu)域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)應沿(yan)排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)方向布(bu)置(zhi)，離開罩(zhao)(zhao)子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)距(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每個炒菜廚房(fang)需有崗(gang)位(wei)(wei)送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚(chu)房的排風機(ji)

機房、風機及風管的(de)(de)(de)布(bu)置廚(chu)房的(de)(de)(de)排(pai)風機宜設(she)在廚(chu)房的(de)(de)(de)上(shang)部，廚(chu)房為(wei)公共建筑中的(de)(de)(de)一部分時，其排(pai)風機宜設(she)在屋頂(ding)層，可以(yi)使(shi)風道內處于負壓狀(zhuang)態，避免(mian)氣味外(wai)溢。

廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)機(ji)一(yi)般應(ying)選用離心風(feng)機(ji)，廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)(liang)避免過(guo)(guo)長(chang)的(de)(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)(liang)避免過(guo)(guo)長(chang)的(de)(de)水平(ping)風(feng)道。廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)豎井好與排煙道靠在(zai)一(yi)起以(yi)增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚(chu)(chu)房的排氣系(xi)統(tong)(tong)宜按防(fang)火(huo)分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量(liang)不要穿(chuan)過防(fang)火(huo)墻，穿(chuan)過時(shi)應裝防(fang)火(huo)閥。廚(chu)(chu)房通風系(xi)統(tong)(tong)的管道應采(cai)用不燃燒(shao)材料制(zhi)成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于石家莊商用廚房設備,石家莊酒店廚房設備,石家莊不銹鋼廚房設備及廚房設備的(de)研發(fa)、制造、設計、安裝為一體(ti)的(de)企業,服(fu)務于酒(jiu)店整(zheng)體(ti)廚房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！