西(xi)(xi)餐廚房(fang)(fang)主要分西(xi)(xi)餐烹調(diao)主廚房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們(men)之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不同,使用廚房(fang)(fang)設備也不同.西(xi)(xi)餐廚房(fang)(fang)分工細致,廚房(fang)(fang)設備種(zhong)類(lei)繁多用途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)(xi)餐廚房(fang)(fang)設備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該(gai)鍋(guo)主要(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組(zu)成.主要(yao)材料為不銹鋼(gang),符合食(shi)品(pin)衛(wei)生要(yao)求,外觀造型美觀大方(fang),使用方(fang)便省力.傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪帶(dai)動(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動(dong),使鍋(guo)體傾斜出(chu)料.翻(fan)轉動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控(kong)制(zhi)的,使整個(ge)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)安(an)全(quan)且省力.

2、平頂扒(ba)爐(lu)：主要用于西餐燒烤(kao)(kao)牛肉、肉塊等食物,需要具有操(cao)作簡單(dan)、加熱更為(wei)快(kuai)捷的設備(bei),通過此設備(bei)可以快(kuai)速(su)滿足客戶在短時間內實現肉食品(pin)的烤(kao)(kao)、煎(jian)、炸方(fang)式烹飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟(gen)中(zhong)餐的蒸柜(ju)類似但從外形(xing)上大有區(qu)別,因為西餐主要(yao)用于小點(dian)食品的制作,而(er)中(zhong)餐的蒸柜(ju)主要(yao)是用于蒸菜等食物.

4、多功能烤(kao)箱(xiang)：主要(yao)用(yong)于(yu)西餐的(de)烤(kao)類食(shi)品(pin)的(de)器(qi)皿,所謂腳多功能是(shi)(shi)建立在(zai)溫度上,不管是(shi)(shi)多少高溫低(di)溫都可以進行烤(kao),一般(ban)的(de)西餐廳(ting)用(yong)于(yu)面(mian)包、西點等食(shi)品(pin)的(de)制作.

5、保(bao)鮮柜：不管(guan)種類餐廳食物(wu)的新鮮都不能缺少,只有新鮮的食物(wu)才保(bao)證(zheng)食物(wu)的衛(wei)生.

6、炸(zha)爐：對于西(xi)餐來講不可缺少的(de)就(jiu)是炸(zha)爐了,因(yin)為西(xi)餐廳常有食(shi)客點相(xiang)關的(de)油炸(zha)食(shi)品,我們常見的(de)這(zhe)路(lu)可以(yi)在類似肯德基、麥當勞這(zhe)種餐廳不少見,常見的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅(chi)就(jiu)出自(zi)于這(zhe)個設備(bei).

7、焗爐：面火焗爐是一種立式的扒爐,中(zhong)間(jian)爐膛內(nei)有(you)鐵(tie)架(jia),一般(ban)可升降.熱(re)源在頂端,一般(ban)適用(yong)于(yu)原(yuan)料的上色(se)和表面加熱(re).

8、速凍柜：西餐(can)中常會出現一些需要快速冷(leng)凍的食品,如速凍咖(ka)啡(fei)、冷(leng)飲(yin)都需要通(tong)過(guo)這款設備進行加工(gong).

9、多(duo)士爐(lu)：一種小型電(dian)熱(re)烤面包片(pian)(pian)(pian)加(jia)熱(re).家庭(ting)和酒(jiu)店都可使用(yong),操作(zuo)方便,是烤多(duo)士片(pian)(pian)(pian)的設備,有烤兩片(pian)(pian)(pian)、四片(pian)(pian)(pian)、六片(pian)(pian)(pian)等機(ji)型.

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳中(zhong)并不是所有(you)的(de)食(shi)物都是炸而成,很(hen)多食(shi)物也會使用到轉(zhuan)動的(de)烤爐,這樣可以快的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動.

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