隨著(zhu)餐飲業發(fa)展，餐飲行業食品安全受(shou)到(dao)越(yue)來越(yue)多的關注，對商用廚房工程的要求(qiu)(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就(jiu)要求(qiu)(qiu)在廚房初(chu)期規劃時，就(jiu)要保證符合廚房運作流(liu)程及審批(pi)的各(ge)種要求(qiu)(qiu)。

商用廚房工(gong)程一般分(fen)為吧(ba)臺功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、廚房功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)廁所、進出貨驗貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料(liao)倉(cang)庫區(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)(qu)、污餐具(ju)清(qing)洗(xi)區(qu)(qu)(qu)、垃圾分(fen)級(ji)分(fen)類及資(zi)源回收整(zheng)理區(qu)(qu)(qu)等(deng)。

餐飲廚房設計(ji)的(de)基本要點：

1. 清濁(zhuo)分(fen)離：魚肉處理(li)-蔬果處理(li)-出菜動線(xian)-污餐具回收(shou)動線(xian)-垃圾(ji)回收(shou)-進出貨(huo)動線(xian)。

2. 冷(leng)熱(re)分離(li)：蔬果(guo)調(diao)理區(qu)-冷(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)理區(qu)-熱(re)食(shi)調(diao)理區(qu)。

3. 動線(xian)順暢：進出貨動線(xian)-庫存庫房動線(xian)-準備區前處理動線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢(chang)：油煙處理(li)排放(fang)-新鮮空(kong)氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理(li)：食(shi)品衛生-環境衛生-人(ren)員衛生及健康管理(li)。

6. 環(huan)保(bao)及(ji)節能理念：油(you)煙處理-油(you)水殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及(ji)水資源回收。

7. 使(shi)用(yong)性：設(she)備(bei)功能重迭(die)使(shi)用(yong)性-設(she)備(bei)使(shi)用(yong)落實-保(bao)養及故障(zhang)排(pai)除。

8. 燈光水電消(xiao)防安(an)全。

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