1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食(shi)堂食(shi)品處(chu)(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規定(ding)（食(shi)品處(chu)(chu)理區(qu)(qu)是指初加工、切(qie)配、烹飪區(qu)(qu)域），就餐(can)(can)人數180人（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人數），食(shi)品處(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐(can)(can)人數270人（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人數），食(shi)品處(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就餐(can)(can)人數360人（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工人數），食(shi)品處(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的前提(ti)下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)(xu)配置(zhi)。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)應選擇(ze)干燥(zao)、有(you)給排水(shui)條件(jian)和電力(li)供應的區域，不得(de)設(she)在易受污(wu)染的區域。距離(li)非水(shui)沖(chong)式廁所、糞(fen)坑、污(wu)水(shui)池(chi)、暴露垃圾場（站、房(fang)(fang)）等(deng)污(wu)染源25m以上(shang)(shang)，并設(she)置在粉塵、有(you)害(hai)氣體、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污(wu)染源的影響(xiang)范圍(wei)之外(wai)。廚(chu)房(fang)(fang)所在建筑需距離(li)居民區20m以上(shang)(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)設計及設備(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)各功能區域(yu)需有明(ming)確的(de)(de)劃分(fen)，根據廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)方式(shi)及出品品類廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)劃分(fen)為(wei)：初加(jia)工(gong)(gong)（全部使(shi)用(yong)(yong)半成品的(de)(de)可(ke)不設置），切配烹飪(ren)、面點(dian)制作(zuo)、餐具清(qing)洗消毒、備(bei)(bei)餐、倉儲(chu)、更衣(yi)(yi)間(jian)及清(qing)潔(jie)工(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)(suo)，供餐人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)，各區域(yu)應(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備(bei)(bei)餐間(jian)應(ying)專用(yong)(yong)，不得有其他功能及操作(zuo)，并設有二次更衣(yi)(yi)室及相關設備(bei)(bei)。供應(ying)西餐為(wei)主的(de)(de)食堂，可(ke)采(cai)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐。各場(chang)所(suo)(suo)均應(ying)設置在(zai)室內，廚(chu)房(fang)(fang)加(jia)工(gong)(gong)區域(yu)不得設置廁所(suo)(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)所(suo)(suo)及設施。如需送餐，送餐線路應(ying)在(zai)屋頂(ding)之下，如無(wu)屋頂(ding)，餐車應(ying)該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)采(cai)用(yong)(yong)電子(zi)顯示屏、透明(ming)玻璃(li)墻(qiang)、隔(ge)斷矮(ai)墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)(de)一種或者數種公開(kai)烹飪(ren)、專間(jian)、清(qing)潔(jie)洗消等(deng)加(jia)工(gong)(gong)操作(zuo)工(gong)(gong)程。

廚(chu)房各操作(zuo)場(chang)所應(ying)按照(zhao)生進熟出(chu)（生熟分(fen)開）、回(hui)餐的順序合理布局，并要(yao)防止食品在存儲(chu)、生產，輸送(song)過程中的交叉(cha)感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和(he)配備相應(ying)運送(song)容器(qi)等管(guan)理措施(shi)(shi)。廚(chu)房專間內應(ying)設有溫度控制設備及溫度顯示裝(zhuang)置(zhi)、專用冷(leng)藏(zang)設施(shi)(shi)、空氣消毒(du)(du)(du)設施(shi)(shi)（如紫(zi)外線(xian)燈(deng)）、流動水(shui)源(yuan)、工具清洗消毒(du)(du)(du)設施(shi)(shi)，需要(yao)直(zhi)接接觸(chu)成品的用水(shui)應(ying)加裝(zhuang)凈水(shui)設備，以紫(zi)外線(xian)燈(deng)作(zuo)為空氣消毒(du)(du)(du)裝(zhuang)置(zhi)的，紫(zi)外線(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專間內紫(zi)外線(xian)分(fen)布均勻(yun)，距離地(di)面2米以上。

廚房(fang)(fang)排煙(yan)系統(tong)的風機、凈(jing)化器的風量、功(gong)率、凈(jing)化率、噪音應(ying)(ying)(ying)(ying)符合（上(shang)海）標準，且(qie)設備應(ying)(ying)(ying)(ying)易于維修、清潔(jie)和更換。廚房(fang)(fang)應(ying)(ying)(ying)(ying)設有油水分離器，廚房(fang)(fang)排污(wu)應(ying)(ying)(ying)(ying)達到標準或(huo)上(shang)海標準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)潔設施的(de)要求(qiu)，餐(can)具(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設施需專(zhuan)用，食(shi)(shi)品原料、清(qing)(qing)潔用具(ju)(ju)、接觸非直接入(ru)口食(shi)(shi)品的(de)工具(ju)(ju)、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水(shui)池要分開。動(dong)物(wu)性食(shi)(shi)品、植物(wu)性食(shi)(shi)品、水(shui)產品三類食(shi)(shi)品原料應(ying)(ying)分開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼兒園廚房(fang)能(neng)夠正常運轉的(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)潔設施的(de)數量(liang)及(ji)大小應(ying)(ying)滿足要求(qiu)。廚房(fang)設備(bei)應(ying)(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或(huo)者蒸(zheng)汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設備(bei)，餐(can)具(ju)(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫度需達(da)到120℃以上。

幼(you)兒園廚房設備的布局(ju)及設計比起其(qi)他食堂要(yao)求會更高一些(xie)。除了上述(shu)之外(wai)(wai)，幼(you)兒園小朋友接觸(chu)到的設施好無動力，水(shui)池(chi)或其(qi)他設備應以圓角為(wei)主，無楞無尖銳、避免(mian)意外(wai)(wai)傷害。熱(re)水(shui)器溫度需(xu)在免(mian)燙傷范(fan)圍內。

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