西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)主要分西(xi)(xi)餐(can)(can)烹調(diao)主廚房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生(sheng)產的(de)菜式品種(zhong)不同,使用(yong)廚房(fang)設備(bei)也不同.西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)分工細致,廚房(fang)設備(bei)種(zhong)類繁(fan)多用(yong)途專一,機(ji)械化程度比較高且完善,下面介紹(shao)幾種(zhong)常用(yong)的(de)西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾層湯(tang)鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)(zhuang)置組成.主要(yao)材料為(wei)不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求,外觀造(zao)型美觀大(da)方,使用方便省力(li)(li).傾(qing)鍋(guo)裝(zhuang)(zhuang)置通(tong)過手輪(lun)(lun)帶動蝸(gua)輪(lun)(lun)蝸(gua)桿及齒輪(lun)(lun)傳動,使鍋(guo)體(ti)傾(qing)斜(xie)出料.翻轉動作也有電動控制的(de),使整個(ge)操(cao)作過程安(an)全且省力(li)(li).

2、平頂扒爐：主要(yao)用于(yu)西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要(yao)具有操作簡單、加熱更為快捷的(de)設備,通過此設備可(ke)以快速滿足客戶在(zai)短時間內(nei)實現肉食品的(de)烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)柜類似但從外(wai)形上(shang)大有(you)區別,因(yin)為西餐(can)主(zhu)要(yao)用于小點食(shi)品的制作,而(er)中(zhong)餐(can)的蒸(zheng)柜主(zhu)要(yao)是用于蒸(zheng)菜等(deng)食(shi)物.

4、多(duo)功能(neng)烤箱：主要用于(yu)西餐的烤類食品的器皿(min),所謂(wei)腳多(duo)功能(neng)是(shi)建立在溫度上,不管是(shi)多(duo)少高溫低溫都可(ke)以進行烤,一般的西餐廳用于(yu)面(mian)包、西點等(deng)食品的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐廳食(shi)物的(de)新鮮都(dou)不能(neng)缺少,只(zhi)有新鮮的(de)食(shi)物才保證食(shi)物的(de)衛生.

6、炸爐(lu)：對于西(xi)餐(can)來講不可缺(que)少的(de)就是(shi)炸爐(lu)了,因(yin)為(wei)西(xi)餐(can)廳常(chang)有食(shi)客點相關的(de)油炸食(shi)品,我(wo)們常(chang)見的(de)這路(lu)可以在類(lei)似肯德基、麥當勞這種餐(can)廳不少見,常(chang)見的(de)炸雞腿、炸雞翅就出(chu)自于這個設備.

7、焗爐：面火(huo)焗爐是(shi)一(yi)種立式的扒爐,中間爐膛內有鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱源(yuan)在頂端,一(yi)般(ban)適用于原料(liao)的上(shang)色(se)和表(biao)面加熱.

8、速凍柜：西餐中常(chang)會出現一些(xie)需要(yao)快速冷凍的食品,如速凍咖啡(fei)、冷飲都需要(yao)通過(guo)這款設備進行加工.

9、多士(shi)爐：一種(zhong)小型電熱(re)烤(kao)面包片加(jia)熱(re).家庭和酒店都可使(shi)用,操作方便,是烤(kao)多士(shi)片的設(she)備,有烤(kao)兩片、四片、六片等(deng)機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐(lu)：西餐廳中并不是所有的(de)食物都是炸而(er)成,很多食物也會使用到(dao)轉(zhuan)動的(de)烤(kao)爐(lu),這樣可以快的(de)通過(guo)360度的(de)轉(zhuan)動.

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