1.幼(you)兒園廚房面積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼(you)兒園食堂食品處理區(qu)的(de)面積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食品處理區(qu)是指初加工、切配、烹(peng)飪(ren)區(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品處理區(qu)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品處理區(qu)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)數(shu)(shu)(shu)），食品處理區(qu)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)(xu)大于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證總面積(ji)(ji)(ji)的(de)前(qian)提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)具清洗消毒保潔保育場所面積(ji)(ji)(ji)按(an)需(xu)(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼(you)兒園廚(chu)房(fang)(fang)應選擇(ze)干燥(zao)、有(you)給(gei)排(pai)水(shui)條件和電(dian)力供(gong)應的(de)區域，不得(de)設(she)在易(yi)受污(wu)(wu)染(ran)的(de)區域。距(ju)離非(fei)水(shui)沖式(shi)廁所、糞坑、污(wu)(wu)水(shui)池、暴(bao)露垃圾場(chang)（站(zhan)、房(fang)(fang)）等污(wu)(wu)染(ran)源(yuan)25m以上(shang)，并設(she)置在粉塵、有(you)害氣體(ti)、放射性(xing)物質和其他(ta)擴散(san)性(xing)污(wu)(wu)染(ran)源(yuan)的(de)影響范(fan)圍之外。廚(chu)房(fang)(fang)所在建筑需(xu)距(ju)離居民區20m以上(shang)。

3.廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備(bei)布局要(yao)求：幼兒(er)園廚房(fang)(fang)的(de)(de)各功能(neng)區(qu)域(yu)(yu)需有明(ming)確的(de)(de)劃分，根(gen)據廚房(fang)(fang)加工(gong)(gong)方式(shi)及出品(pin)(pin)品(pin)(pin)類廚房(fang)(fang)應劃分為(wei)：初加工(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)半成品(pin)(pin)的(de)(de)可不設(she)(she)(she)置），切(qie)配烹(peng)飪、面(mian)點制(zhi)作(zuo)(zuo)、餐(can)具清洗(xi)消毒、備(bei)餐(can)、倉儲、更衣(yi)間及清潔工(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)人數大于(yu)300人以(yi)上的(de)(de)，各區(qu)域(yu)(yu)應獨立隔(ge)開(kai)(kai)，備(bei)餐(can)間應專用(yong)(yong)(yong)(yong)，不得(de)有其他功能(neng)及操(cao)作(zuo)(zuo)，并設(she)(she)(she)有二次(ci)更衣(yi)室(shi)(shi)及相關(guan)設(she)(she)(she)備(bei)。供應西餐(can)為(wei)主的(de)(de)食堂，可采用(yong)(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)(yong)場(chang)所(suo)(suo)備(bei)餐(can)。各場(chang)所(suo)(suo)均應設(she)(she)(she)置在室(shi)(shi)內，廚房(fang)(fang)加工(gong)(gong)區(qu)域(yu)(yu)不得(de)設(she)(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴室(shi)(shi)等(deng)生活(huo)場(chang)所(suo)(suo)及設(she)(she)(she)施(shi)。如(ru)需送餐(can)，送餐(can)線路(lu)應在屋頂之(zhi)下，如(ru)無屋頂，餐(can)車應該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚房(fang)(fang)應采用(yong)(yong)(yong)(yong)電子(zi)顯(xian)示(shi)屏、透明(ming)玻璃(li)墻(qiang)、隔(ge)斷(duan)矮墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)(de)一種(zhong)或者數種(zhong)公開(kai)(kai)烹(peng)飪、專間、清潔洗(xi)消等(deng)加工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)程。

廚(chu)房各操(cao)作(zuo)場所應(ying)(ying)按(an)照生進熟出（生熟分開）、回餐(can)的(de)順序合理(li)布局，并要(yao)防止(zhi)食(shi)品在存儲、生產，輸送過程中(zhong)的(de)交叉感(gan)染，應(ying)(ying)采取錯時、覆蓋和配備(bei)相應(ying)(ying)運送容(rong)器等管理(li)措施(shi)。廚(chu)房專(zhuan)間內應(ying)(ying)設(she)有溫度(du)控制設(she)備(bei)及溫度(du)顯(xian)示(shi)裝置、專(zhuan)用冷藏設(she)施(shi)、空(kong)氣(qi)消毒(du)設(she)施(shi)（如紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)(deng)）、流(liu)動水源、工(gong)具清洗消毒(du)設(she)施(shi)，需要(yao)直接(jie)接(jie)觸成品的(de)用水應(ying)(ying)加裝凈(jing)水設(she)備(bei)，以(yi)(yi)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)(deng)作(zuo)為(wei)空(kong)氣(qi)消毒(du)裝置的(de)，紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功率(lv)≥1.5kw/m3設(she)置，專(zhuan)間內紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)分布均勻，距離地面2米以(yi)(yi)上。

廚房排(pai)煙系統(tong)的(de)風機(ji)、凈化(hua)器的(de)風量(liang)、功率、凈化(hua)率、噪音應符(fu)合(he)（上(shang)海(hai)）標準，且(qie)設備應易于維修(xiu)、清潔和更換。廚房應設有油水(shui)分離器，廚房排(pai)污應達到標準或上(shang)海(hai)標準。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)(du)保潔(jie)設(she)(she)施(shi)的要求(qiu)，餐具清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施(shi)需專用，食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)、清(qing)潔(jie)用具、接觸非直接入(ru)口食(shi)品(pin)的工(gong)具、容器(qi)清(qing)洗水(shui)池要分開(kai)。動物性食(shi)品(pin)、植物性食(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)應分開(kai)清(qing)洗，保證幼(you)兒園廚(chu)房(fang)能夠正常運轉的清(qing)洗、消(xiao)毒(du)(du)、保潔(jie)設(she)(she)施(shi)的數(shu)量及大小(xiao)應滿(man)足要求(qiu)。廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗碗機(ji)或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)備(bei)(bei)，餐具消(xiao)毒(du)(du)溫度需達到120℃以(yi)上。

幼兒(er)園廚房設備(bei)的(de)布(bu)局及設計比起其(qi)他(ta)(ta)食堂要(yao)求會(hui)更高一些。除了上述之外(wai)(wai)，幼兒(er)園小朋(peng)友接觸到的(de)設施(shi)好無(wu)動(dong)力，水池或其(qi)他(ta)(ta)設備(bei)應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳(rui)、避免意外(wai)(wai)傷害。熱水器溫度需在免燙傷范(fan)圍內(nei)。

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