商用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是商用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首先(xian)為了保(bao)(bao)證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能(neng)對室(shi)內的(de)(de)原有溫(wen)度有較大的(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)流向是順暢合理而舒適的(de)(de)，還有一點通(tong)風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時都在不(bu)停(ting)的(de)(de)呼吸(xi)，隨時都需要新(xin)鮮的(de)(de)空氣，所以，商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也(ye)要保(bao)(bao)證工(gong)作(zuo)時段能(neng)夠不(bu)間斷運(yun)行。要保(bao)(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設(she)計(ji)配(pei)置需遵循(xun)以下幾(ji)個原則(ze)：

一.定(ding)義新風管道走向

新風從(cong)空(kong)氣較潔(jie)凈區域(yu)進入，由污濁處排(pai)出。一(yi)般污濁空(kong)氣從(cong)浴室、衛生間(jian)及廚房廚具灶間(jian)排(pai)出，而新鮮空(kong)氣則從(cong)起室外(wai)區域(yu)引入，通(tong)過管(guan)道送到各個需要(yao)區域(yu)。

二.確定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)具(ju)爐頭煙罩數量(liang)準確(que)計算，確(que)定(ding)總的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按(an)總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來(lai)說(shuo)較(jiao)封閉房(fang)間新(xin)風(feng)(feng)量(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開(kai)放的(de)(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總鮮風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣(qi)能順利排(pai)出，又使(shi)人感(gan)到舒適。

三.新風的質量

通(tong)(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)，保證(zheng)引入的(de)(de)(de)空(kong)氣是潔凈(jing)的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾裝置(zhi)效果很(hen)重(zhong)(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)(zhong)要。該系統由高(gao)效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管(guan)道和(he)接頭組成(cheng)。工作原理(li)為(wei)：在廚房(fang)(fang)內(nei)污染嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶(zao)煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)外(wai)(wai)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置(zhi)在窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地進入室(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)嚴(yan)(yan)格的(de)(de)(de)計算后分(fen)配(pei)。另(ling)外(wai)(wai)，進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進入室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進行過(guo)濾、降噪等處理(li)。 實際中采用(yong)分(fen)區(qu)控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)安裝配(pei)置(zhi)方(fang)法。即把廚房(fang)(fang)分(fen)成(cheng)若干個(ge)區(qu)域(yu)，每個(ge)區(qu)域(yu)根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和(he)面(mian)積、空(kong)氣質量(liang)(liang)情況來分(fen)配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總(zong)量(liang)(liang)，通(tong)(tong)過(guo)管(guan)徑防火閥控(kong)(kong)制(zhi)。

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