1.幼兒園廚房(fang)面(mian)積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區的(de)面(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區是指初加工(gong)、切(qie)配、烹飪區域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)180人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)270人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)360人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理區面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間面(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)(bao)(bao)證總面(mian)積(ji)(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒保(bao)(bao)(bao)潔保(bao)(bao)(bao)育場所面(mian)積(ji)(ji)(ji)按需(xu)配置(zhi)。

2.幼兒(er)園廚房應選擇干燥、有給排水(shui)條件和電力(li)供應的區域(yu)，不得設在易受(shou)污(wu)(wu)(wu)染的區域(yu)。距離(li)非水(shui)沖式廁(ce)所、糞坑(keng)、污(wu)(wu)(wu)水(shui)池、暴(bao)露(lu)垃圾場（站、房）等污(wu)(wu)(wu)染源(yuan)25m以上，并設置在粉(fen)塵、有害(hai)氣體(ti)、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污(wu)(wu)(wu)染源(yuan)的影響范圍之(zhi)外。廚房所在建筑需距離(li)居民區20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設(she)計及(ji)(ji)設(she)備(bei)布局要求：幼(you)兒園廚(chu)房(fang)的(de)各(ge)功能(neng)區域(yu)需有明確(que)的(de)劃(hua)分，根據廚(chu)房(fang)加工(gong)方式(shi)及(ji)(ji)出品品類廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃(hua)分為(wei)：初加工(gong)（全部使用半(ban)成品的(de)可不(bu)設(she)置），切配烹(peng)飪、面(mian)點制作(zuo)、餐(can)具清(qing)洗消毒(du)、備(bei)餐(can)、倉(cang)儲、更(geng)衣(yi)間及(ji)(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)具存(cun)放(fang)場(chang)所(suo)，供餐(can)人數大于300人以(yi)上的(de)，各(ge)區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔(ge)開(kai)，備(bei)餐(can)間應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用，不(bu)得(de)有其(qi)他(ta)功能(neng)及(ji)(ji)操作(zuo)，并設(she)有二次更(geng)衣(yi)室及(ji)(ji)相關設(she)備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為(wei)主(zhu)的(de)食(shi)堂，可采(cai)用專(zhuan)用場(chang)所(suo)備(bei)餐(can)。各(ge)場(chang)所(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)置在室內(nei)，廚(chu)房(fang)加工(gong)區域(yu)不(bu)得(de)設(she)置廁所(suo)、浴(yu)室等(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)設(she)施。如(ru)需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路應(ying)(ying)(ying)在屋頂之下，如(ru)無(wu)屋頂，餐(can)車應(ying)(ying)(ying)該是封(feng)閉式(shi)的(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采(cai)用電子顯示屏、透明玻璃墻(qiang)、隔(ge)斷矮(ai)墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)一種或者數種公開(kai)烹(peng)飪、專(zhuan)間、清(qing)潔(jie)洗消等(deng)加工(gong)操作(zuo)工(gong)程。

廚房各操作場所(suo)應(ying)按照生進熟出（生熟分開(kai)）、回餐的(de)順序合理(li)布局(ju)，并要防止食品在存儲(chu)、生產，輸送(song)過程(cheng)中的(de)交叉感(gan)染，應(ying)采取錯時、覆(fu)蓋(gai)和配備(bei)(bei)相應(ying)運送(song)容器等(deng)管理(li)措施(shi)。廚房專間(jian)內應(ying)設(she)有(you)溫度(du)控制設(she)備(bei)(bei)及(ji)溫度(du)顯示裝(zhuang)置(zhi)(zhi)、專用冷藏設(she)施(shi)、空氣消毒設(she)施(shi)（如(ru)紫外線燈(deng)）、流動水源(yuan)、工具清洗消毒設(she)施(shi)，需要直接接觸成(cheng)品的(de)用水應(ying)加裝(zhuang)凈水設(she)備(bei)(bei)，以紫外線燈(deng)作為空氣消毒裝(zhuang)置(zhi)(zhi)的(de)，紫外線燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)(zhi)，專間(jian)內紫外線分布均勻，距離(li)地面2米(mi)以上。

廚房排煙系(xi)統的風(feng)(feng)機(ji)、凈(jing)化器(qi)的風(feng)(feng)量、功(gong)率、凈(jing)化率、噪(zao)音應符合(he)（上海）標(biao)準(zhun)，且設(she)備應易于維修、清潔和更換。廚房應設(she)有油水(shui)分(fen)離器(qi)，廚房排污應達到標(biao)準(zhun)或上海標(biao)準(zhun)。

清潔(jie)(jie)消(xiao)(xiao)毒保(bao)潔(jie)(jie)設施(shi)(shi)的要求，餐(can)具清洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒設施(shi)(shi)需專用，食品原(yuan)料、清潔(jie)(jie)用具、接(jie)觸非直(zhi)接(jie)入口食品的工具、容器清洗(xi)(xi)水池要分(fen)開(kai)。動物性食品、植物性食品、水產品三(san)類食品原(yuan)料應(ying)分(fen)開(kai)清洗(xi)(xi)，保(bao)證幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房能夠正常(chang)運轉的清洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒、保(bao)潔(jie)(jie)設施(shi)(shi)的數量及大小應(ying)滿足(zu)要求。廚(chu)房設備應(ying)配(pei)備洗(xi)(xi)碗機或者(zhe)蒸汽(qi)、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒設備，餐(can)具消(xiao)(xiao)毒溫(wen)度需達(da)到120℃以(yi)上。

幼兒園廚房設(she)(she)備(bei)的布局及設(she)(she)計比起其(qi)他食堂要(yao)求會(hui)更高(gao)一(yi)些。除了上(shang)述之外，幼兒園小朋友(you)接觸到(dao)的設(she)(she)施好無動力，水池(chi)或其(qi)他設(she)(she)備(bei)應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意(yi)外傷害。熱水器溫度需在(zai)免燙傷范圍內。

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