臺州商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的臺州酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特(te)點：用水的加熱設備，容易產生水垢，影響導(dao)熱浪費能源，需要定期除垢。

1、可(ke)以用醋精(jing)、檸檬酸或者專用的固體(ti)除垢劑加(jia)到水里來清除，除3g水垢大(da)約需(xu)要(yao)用1g除垢劑。

2、海(hai)鮮(xian)蒸箱類(lei)等有水膽(dan)類(lei)的設備，水不食用，水重(zhong)復沸(fei)騰。每(mei)天需換一次新鮮(xian)的水。

3、有齒輪(lun)的一(yi)定(ding)要定(ding)期加(jia)潤滑油(you)潤滑，檢查皮帶是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包(bao)含設備：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型鐵板燒、燃(ran)氣意粉爐等(deng)。

1、定期檢(jian)查(cha)燃氣接(jie)口是(shi)否(fou)漏氣，通氣點(dian)火裝置(zhi)是(shi)否(fou)能(neng)正常點(dian)火，所有燃氣開關、閥門(men)都要檢(jian)查(cha)。

2、日常維保：定期清洗冷(leng)凝器風(feng)扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制(zhi)冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含設(she)備：前端凈化器(qi)、后端凈化器(qi)、風機、風柜(ju)等。

酒店的臺州商用廚房設備維修保(bao)養一定(ding)要注意，在日常維保(bao)中，要記得定(ding)期清洗排煙罩、油(you)煙凈化(hua)器、排煙管(guan)道、風機和風柜等(deng)，依情(qing)況使用濕抹布或者火堿等(deng)除油(you)劑清理油(you)污，清洗的時(shi)候一定(ding)要干(gan)凈，避免發(fa)生火災。

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