商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是臺州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一般可以分為大(da)(da)/小火炒(chao)(chao)爐，大(da)(da)炒(chao)(chao)爐主要(yao)是(shi)針(zhen)對需(xu)要(yao)火力加工的(de)菜(cai)系(xi)(xi)，而小炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對于(yu)火候的(de)強度要(yao)求(qiu)不(bu)高，在選擇商(shang)用廚具時要(yao)配置大(da)(da)炒(chao)(chao)爐和(he)小炒(chao)(chao)爐為不(bu)同菜(cai)系(xi)(xi)提供多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是臺州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設施，一(yi)般蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備可以(yi)(yi)分為燃氣(qi)整柜(ju)(ju)和電磁蒸(zheng)柜(ju)(ju)兩(liang)種。菜系清(qing)淡為主的城市(shi)，蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備是使用頻率(lv)較(jiao)多的商用廚具，可以(yi)(yi)用于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以(yi)(yi)保持菜品的原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購臺州不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的重中(zhong)(zhong)之重，因為(wei)工(gong)作臺的材質(zhi)(zhi)有(you)很多種，各有(you)千秋(qiu)。常見(jian)的有(you)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)、大理石、玻(bo)璃、原(yuan)木等。其中(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)工(gong)作臺的材質(zhi)(zhi)可以(yi)更(geng)好的清潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角，因此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)工(gong)作臺作為(wei)商用廚具更(geng)合(he)適。

四、加工設備

廚房的加(jia)工(gong)設備(bei)可(ke)以提升(sheng)廚師在廚房中的工(gong)作(zuo)效(xiao)率，常用的加(jia)工(gong)設備(bei)有和面(mian)機、全自動包餃子機、絞肉機等，可(ke)以通過采購這些商用廚具提高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，臺州酒店廚房設備一般會配置多人洗(xi)(xi)刷(shua)盆臺可供多人同(tong)時(shi)進行(xing)清洗(xi)(xi)作業，大(da)大(da)提高了清洗(xi)(xi)的效率和時(shi)間，所以選擇正(zheng)確的商用廚(chu)具(ju)是很有必要的。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐(can)文化(hua)導致的幽門螺旋桿菌發病率逐年提(ti)高，因此在(zai)消(xiao)毒設(she)備上也要(yao)下足功夫。消(xiao)毒餐(can)具、器皿是保證衛生的重要(yao)措(cuo)施，所以酒店采購商(shang)用廚具時一定不能(neng)缺(que)少(shao)消(xiao)毒柜(ju)。

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