1.幼(you)兒園廚(chu)房面(mian)積(ji)規(gui)定，幼(you)兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)的面(mian)積(ji)有(you)嚴(yan)格(ge)規(gui)定（食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)是(shi)指初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就餐(can)(can)人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括教職(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證(zheng)總面(mian)積(ji)的前提下(xia)，倉庫、更衣室、餐(can)(can)具清洗消毒保潔保育場所面(mian)積(ji)按需(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應(ying)選擇干燥、有(you)給排水條件和(he)電力供應(ying)的(de)區域，不(bu)得設在(zai)易受污染(ran)的(de)區域。距離非水沖式廁(ce)所(suo)、糞坑、污水池、暴露垃圾(ji)場（站、房(fang)）等污染(ran)源25m以上，并設置(zhi)在(zai)粉塵、有(you)害氣體、放射性物質和(he)其他擴散(san)性污染(ran)源的(de)影響范圍之外。廚(chu)房(fang)所(suo)在(zai)建筑需(xu)距離居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)房(fang)設計及設備(bei)布局要(yao)求：幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)各(ge)功能區域(yu)(yu)(yu)需(xu)(xu)有(you)(you)明確的(de)(de)(de)劃分，根據(ju)廚(chu)房(fang)加(jia)工方(fang)式(shi)及出品(pin)品(pin)類廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)(ying)劃分為(wei)：初加(jia)工（全部使(shi)用半成品(pin)的(de)(de)(de)可(ke)不設置），切(qie)配烹(peng)(peng)飪、面(mian)點制作(zuo)、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消毒、備(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣(yi)(yi)間及清(qing)潔工具存放場(chang)(chang)所，供餐(can)(can)(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)(de)(de)，各(ge)區域(yu)(yu)(yu)應(ying)(ying)(ying)(ying)獨立(li)隔開(kai)，備(bei)餐(can)(can)(can)間應(ying)(ying)(ying)(ying)專用，不得(de)有(you)(you)其他功能及操(cao)作(zuo)，并設有(you)(you)二次更(geng)衣(yi)(yi)室及相關(guan)設備(bei)。供應(ying)(ying)(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)為(wei)主的(de)(de)(de)食堂，可(ke)采用專用場(chang)(chang)所備(bei)餐(can)(can)(can)。各(ge)場(chang)(chang)所均應(ying)(ying)(ying)(ying)設置在室內，廚(chu)房(fang)加(jia)工區域(yu)(yu)(yu)不得(de)設置廁(ce)所、浴室等生活(huo)場(chang)(chang)所及設施。如需(xu)(xu)送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路(lu)應(ying)(ying)(ying)(ying)在屋頂之(zhi)下，如無屋頂，餐(can)(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)(ying)該是(shi)封閉式(shi)的(de)(de)(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)(ying)采用電子(zi)顯(xian)示屏、透明玻(bo)璃墻、隔斷矮墻等方(fang)式(shi)中的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)或者數種(zhong)公開(kai)烹(peng)(peng)飪、專間、清(qing)潔洗消等加(jia)工操(cao)作(zuo)工程(cheng)。

廚房各操(cao)作場所應(ying)按照生進熟出（生熟分(fen)開(kai)）、回餐的順(shun)序合理布局，并要(yao)防止食品(pin)(pin)在(zai)存(cun)儲、生產，輸送(song)過程中的交叉感染(ran)，應(ying)采取(qu)錯時、覆蓋和配備相應(ying)運送(song)容器等管理措(cuo)施(shi)(shi)。廚房專(zhuan)間內應(ying)設(she)(she)有溫(wen)度(du)控制設(she)(she)備及溫(wen)度(du)顯示(shi)裝置、專(zhuan)用(yong)冷藏設(she)(she)施(shi)(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒設(she)(she)施(shi)(shi)（如紫(zi)外(wai)(wai)線燈）、流(liu)動水源、工具清洗消(xiao)毒設(she)(she)施(shi)(shi)，需(xu)要(yao)直接接觸成品(pin)(pin)的用(yong)水應(ying)加裝凈水設(she)(she)備，以紫(zi)外(wai)(wai)線燈作為空(kong)氣消(xiao)毒裝置的，紫(zi)外(wai)(wai)線燈（波長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專(zhuan)間內紫(zi)外(wai)(wai)線分(fen)布均勻，距(ju)離(li)地面(mian)2米以上(shang)。

廚房(fang)排(pai)煙系(xi)統的(de)風機、凈(jing)化(hua)器的(de)風量、功率、凈(jing)化(hua)率、噪音應(ying)(ying)符合（上海）標(biao)準(zhun)，且設(she)備(bei)應(ying)(ying)易于維修、清潔和更換(huan)。廚房(fang)應(ying)(ying)設(she)有(you)油水(shui)分(fen)離(li)器，廚房(fang)排(pai)污應(ying)(ying)達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)或上海標(biao)準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消毒(du)(du)保潔設(she)(she)(she)施的要(yao)求，餐具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)消毒(du)(du)設(she)(she)(she)施需專用，食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、清(qing)(qing)潔用具、接(jie)觸非(fei)直接(jie)入(ru)口食(shi)(shi)品(pin)(pin)的工(gong)具、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)水池要(yao)分(fen)開。動物(wu)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、植物(wu)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料應(ying)分(fen)開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，保證幼兒園廚(chu)房(fang)能(neng)夠正常運轉的清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)、消毒(du)(du)、保潔設(she)(she)(she)施的數量及大小應(ying)滿足要(yao)求。廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)(xi)(xi)碗機或者(zhe)蒸(zheng)汽、煮(zhu)沸等熱力消毒(du)(du)設(she)(she)(she)備(bei)，餐具消毒(du)(du)溫度需達到120℃以上。

幼兒園(yuan)廚房(fang)設(she)(she)備的布局(ju)及設(she)(she)計比起其他食堂要求(qiu)會更高(gao)一些。除(chu)了上述(shu)之外(wai)，幼兒園(yuan)小朋友接觸到(dao)的設(she)(she)施(shi)好無(wu)(wu)動力，水池或其他設(she)(she)備應以圓角為主，無(wu)(wu)楞無(wu)(wu)尖銳、避免意(yi)外(wai)傷(shang)害。熱水器溫度(du)需在(zai)免燙傷(shang)范(fan)圍內。

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