廚(chu)房通(tong)風(feng)中產(chan)生問題(ti)的主要原因，一(yi)方面是由(you)(you)于廚(chu)房工藝設(she)計(ji)(ji)與(yu)通(tong)風(feng)設(she)計(ji)(ji)之間協調不(bu)夠，另一(yi)方面，由(you)(you)于我國廚(chu)房設(she)計(ji)(ji)缺乏(fa)經(jing)驗，設(she)計(ji)(ji)不(bu)盡合理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求(qiu)

中餐(can)廚房：烹調的發熱(re)量(liang)和排煙量(liang)一(yi)般較大，排風量(liang)也較大，排氣罩(zhao)一(yi)般選用(yong)抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境(jing)的影響，可選用(yong)消洗煙罩(zhao)。

蒸煮間：對(dui)新風(feng)的(de)要(yao)求較(jiao)低(di)，但排(pai)(pai)風(feng)效果要(yao)好，否則(ze)蒸汽將(jiang)充(chong)滿(man)整(zheng)個工作(zuo)間，影響廚師工作(zuo)，排(pai)(pai)氣排(pai)(pai)出(chu)的(de)主要(yao)是(shi)水蒸氣，可以不采(cai)用(yong)和(he)凈(jing)化裝置(zhi)，直接排(pai)(pai)出(chu)。

西餐廚房：烹(peng)調(diao)量并不很大，但要求設備多而全(quan)，排風(feng)量要小于中餐廚房。

洗碗間：需(xu)要較大的排風(feng)量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)(chu)房(fang)通風中(zhong)，要(yao)補充(chong)相應數量的新(xin)風，送風量應按(an)排(pai)(pai)風量的80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房(fang)內負壓值不利(li)大(da)于5Pa，因(yin)(yin)負壓過大(da)，爐(lu)膛會倒風。因(yin)(yin)而應使送風機(ji)與排(pai)(pai)風機(ji)均有調(diao)速(su)的可能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)統應為直流方式，廚房的通風(feng)系(xi)統宜(yi)采用變速風(feng)機或(huo)關聯風(feng)機進行送排風(feng)。

送排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)布置廚房(fang)內送、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)布置應(ying)按灶具的(de)具體的(de)位置加以考(kao)慮，不(bu)要讓送風(feng)(feng)射流擾亂灶具的(de)排(pai)風(feng)(feng)性(xing)通。確定(ding)送風(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)速時(shi)，在距地2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理(li)想。送風(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置，離開(kai)罩(zhao)子(zi)前方小(xiao)0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好，每個炒(chao)菜廚房(fang)需有崗(gang)位送風(feng)(feng)。

四、布置廚房(fang)的排風機

機(ji)房(fang)、風機(ji)及風管(guan)的(de)布置廚房(fang)的(de)排風機(ji)宜設在廚房(fang)的(de)上部(bu)，廚房(fang)為公共建筑中的(de)一部(bu)分時，其排風機(ji)宜設在屋頂層(ceng)，可(ke)以使風道內處(chu)于負(fu)壓狀態，避免氣味外(wai)溢。

廚房的(de)排(pai)風(feng)機一(yi)般應選用離心風(feng)機，廚房的(de)排(pai)風(feng)管應盡量避(bi)免(mian)過(guo)長(chang)的(de)水平風(feng)道(dao)。廚房的(de)排(pai)風(feng)管應盡量避(bi)免(mian)過(guo)長(chang)的(de)水平風(feng)道(dao)。廚房的(de)排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙道(dao)靠在(zai)一(yi)起(qi)以增加(jia)抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排(pai)氣系統宜按防(fang)火分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡(jin)量不要(yao)穿過(guo)防(fang)火墻，穿過(guo)時應裝(zhuang)防(fang)火閥(fa)。廚(chu)房(fang)通風系統的管道應采用不燃(ran)燒材料制成(cheng)。

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