商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是泰州不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大(da)/小火炒爐，大(da)炒爐主要是(shi)針對需要火力加工的菜系，而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高，在選擇(ze)商用(yong)廚(chu)具時要配置大(da)炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是泰州不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施(shi)，一般蒸柜設備(bei)可以(yi)分為燃氣整(zheng)柜和電磁(ci)蒸柜兩(liang)種。菜(cai)系清淡為主的城市，蒸柜設備(bei)是使用頻率較多的商(shang)用廚具，可以(yi)用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以(yi)保持菜(cai)品的原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購泰州不銹鋼廚房設備中(zhong)的重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因為工作(zuo)(zuo)臺的材質有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼(gang)、大(da)理石、玻璃、原木等(deng)。其中(zhong)不銹鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺的材質可以更好(hao)的清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死(si)角，因此選購不銹鋼(gang)工作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為商用廚具(ju)更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)(chu)房的加工(gong)設備可以(yi)提(ti)升廚(chu)(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)(chu)房中(zhong)的工(gong)作效率，常用(yong)的加工(gong)設備有和面機(ji)(ji)、全自(zi)動包餃子機(ji)(ji)、絞(jiao)肉機(ji)(ji)等，可以(yi)通過(guo)采(cai)購這些商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)(chu)房工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，泰州酒店廚房設備一般會配置多(duo)人(ren)洗(xi)刷盆臺可供多(duo)人(ren)同時(shi)進行清洗(xi)作業，大大提高了(le)清洗(xi)的效率和(he)時(shi)間，所以選(xuan)擇正確的商用廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐(can)文(wen)化(hua)導致的幽門螺旋桿(gan)菌發病率逐年提(ti)高，因(yin)此在(zai)消毒設備(bei)上(shang)也要下(xia)足(zu)功(gong)夫。消毒餐(can)具(ju)(ju)、器皿是保證衛(wei)生的重要措施，所以酒店采購商用(yong)廚具(ju)(ju)時一定不能缺少消毒柜(ju)。

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