西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要(yao)分西(xi)(xi)餐(can)(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之間由于加工(gong)(gong)生產的菜式(shi)品種(zhong)不同,使用廚(chu)房(fang)(fang)設備也(ye)不同.西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)分工(gong)(gong)細(xi)致,廚(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁(fan)多用途專一(yi),機械化(hua)程度比(bi)較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)設備：

1、蒸(zheng)(zheng)汽夾層(ceng)湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由(you)機架、蒸(zheng)(zheng)汽管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝置組成.主(zhu)要材料為(wei)不銹(xiu)鋼,符合食品衛(wei)生要求,外觀(guan)造型美觀(guan)大方,使用方便(bian)省(sheng)力.傾(qing)鍋(guo)裝置通過(guo)手輪(lun)帶動(dong)(dong)蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動(dong)(dong),使鍋(guo)體傾(qing)斜出料.翻轉(zhuan)動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控制的,使整個操(cao)作過(guo)程安全且省(sheng)力.

2、平頂扒爐：主要用于西(xi)餐燒(shao)烤牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食物,需要具有操作簡單、加(jia)熱(re)更(geng)為快(kuai)捷的設(she)備,通過此(ci)設(she)備可以快(kuai)速(su)滿足客戶在短時(shi)間內(nei)實(shi)現肉(rou)食品的烤、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中餐的蒸柜類似但從外(wai)形(xing)上大有(you)區(qu)別,因為西餐主(zhu)要用于小點食品的制作,而中餐的蒸柜主(zhu)要是用于蒸菜等食物(wu).

4、多功能烤(kao)箱：主要用(yong)于西(xi)餐(can)的(de)烤(kao)類(lei)食品(pin)的(de)器皿(min),所謂腳多功能是建立(li)在溫(wen)度上(shang),不管(guan)是多少高(gao)溫(wen)低溫(wen)都可以(yi)進(jin)行烤(kao),一般的(de)西(xi)餐(can)廳用(yong)于面包(bao)、西(xi)點等食品(pin)的(de)制作.

5、保鮮柜(ju)：不管(guan)種類(lei)餐廳(ting)食(shi)物的新鮮都不能缺少(shao),只有新鮮的食(shi)物才(cai)保證(zheng)食(shi)物的衛生(sheng).

6、炸爐(lu)：對(dui)于西餐來講不(bu)(bu)可缺(que)少的(de)就是炸爐(lu)了,因為(wei)西餐廳常有(you)食(shi)客點相(xiang)關的(de)油(you)炸食(shi)品,我(wo)們常見的(de)這路可以在類似肯德(de)基、麥當勞這種餐廳不(bu)(bu)少見,常見的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出自于這個設備.

7、焗(ju)爐：面(mian)火焗(ju)爐是一種(zhong)立式的(de)扒爐,中間爐膛內有鐵架,一般可升降.熱源在頂端(duan),一般適用于(yu)原料的(de)上色(se)和表面(mian)加(jia)熱.

8、速(su)(su)凍(dong)柜(ju)：西餐(can)中常會出現一些需要快速(su)(su)冷凍(dong)的食(shi)品,如速(su)(su)凍(dong)咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工.

9、多士爐：一種小型電熱(re)烤面包(bao)片(pian)加熱(re).家庭和(he)酒(jiu)店都可(ke)使用,操作(zuo)方(fang)便,是烤多士片(pian)的設備(bei),有烤兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并(bing)不是所有(you)的食物都(dou)是炸而成,很多食物也會使用(yong)到轉動的烤爐,這(zhe)樣可(ke)以快的通過360度的轉動.

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