1.幼(you)兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規定，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格(ge)規定（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)是指初(chu)加工(gong)、切配、烹(peng)飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)(can)人數(shu)(shu)180人（包(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)人數(shu)(shu)270人（包(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)人數(shu)(shu)360人（包(bao)括(kuo)(kuo)教(jiao)職(zhi)工(gong)人數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總(zong)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的前(qian)提下(xia)，倉庫、更衣室(shi)、餐(can)(can)(can)具(ju)清洗消毒保(bao)潔保(bao)育(yu)場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按(an)需(xu)(xu)配置。

2.幼兒(er)園(yuan)廚房(fang)應(ying)選擇干燥(zao)、有給排(pai)水(shui)條件和電力供應(ying)的(de)區域(yu)，不得設(she)在(zai)易受污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)的(de)區域(yu)。距(ju)離非水(shui)沖式廁所、糞坑、污(wu)(wu)(wu)水(shui)池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)源25m以上(shang)，并設(she)置在(zai)粉塵、有害氣體、放射性物(wu)質和其(qi)他擴散性污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)源的(de)影(ying)響范圍之外。廚房(fang)所在(zai)建(jian)筑需(xu)距(ju)離居民區20m以上(shang)。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設(she)計及(ji)(ji)設(she)備布(bu)局要求：幼(you)兒(er)園廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)各(ge)功(gong)能區域需有明(ming)確的(de)(de)劃分(fen)，根據廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)方式及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類(lei)廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)劃分(fen)為：初加(jia)工(gong)（全(quan)部使用半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)(de)可不設(she)置），切配烹飪、面點制作、餐(can)具清(qing)洗消毒(du)、備餐(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)(jian)及(ji)(ji)清(qing)潔(jie)工(gong)具存放場(chang)(chang)所(suo)，供餐(can)人數大于300人以上的(de)(de)，各(ge)區域應(ying)獨(du)立隔(ge)(ge)開，備餐(can)間(jian)(jian)應(ying)專(zhuan)(zhuan)用，不得有其(qi)他(ta)功(gong)能及(ji)(ji)操作，并設(she)有二次更(geng)衣室及(ji)(ji)相關設(she)備。供應(ying)西餐(can)為主(zhu)的(de)(de)食(shi)堂，可采(cai)(cai)用專(zhuan)(zhuan)用場(chang)(chang)所(suo)備餐(can)。各(ge)場(chang)(chang)所(suo)均應(ying)設(she)置在室內，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)區域不得設(she)置廁(ce)所(suo)、浴(yu)室等生活場(chang)(chang)所(suo)及(ji)(ji)設(she)施(shi)。如需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)在屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐(can)車應(ying)該是封閉式的(de)(de)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)采(cai)(cai)用電子顯示屏、透明(ming)玻璃墻、隔(ge)(ge)斷矮墻等方式中的(de)(de)一種(zhong)或者(zhe)數種(zhong)公開烹飪、專(zhuan)(zhuan)間(jian)(jian)、清(qing)潔(jie)洗消等加(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚房各操作(zuo)(zuo)場所(suo)應(ying)(ying)按照生(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)熟(shu)分(fen)開）、回餐的順序合理布局(ju)，并要防止食(shi)品在存儲、生(sheng)產(chan)，輸送(song)過程中的交叉感染，應(ying)(ying)采取錯時、覆蓋和(he)配備(bei)相應(ying)(ying)運(yun)送(song)容器等管理措施。廚房專(zhuan)(zhuan)間內應(ying)(ying)設有溫度控(kong)制設備(bei)及(ji)溫度顯示裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)冷(leng)藏設施、空(kong)氣消(xiao)毒(du)設施（如紫(zi)外線(xian)燈）、流動(dong)水源(yuan)、工具(ju)清洗消(xiao)毒(du)設施，需(xu)要直接(jie)接(jie)觸成品的用(yong)(yong)水應(ying)(ying)加裝(zhuang)凈水設備(bei)，以紫(zi)外線(xian)燈作(zuo)(zuo)為空(kong)氣消(xiao)毒(du)裝(zhuang)置(zhi)的，紫(zi)外線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專(zhuan)(zhuan)間內紫(zi)外線(xian)分(fen)布均勻，距離地(di)面2米以上(shang)。

廚(chu)房排(pai)煙系統的(de)風(feng)機、凈化器的(de)風(feng)量、功率、凈化率、噪音應(ying)符合（上海）標(biao)準(zhun)(zhun)，且設備應(ying)易于(yu)維修、清潔和(he)更換。廚(chu)房應(ying)設有(you)油水分離器，廚(chu)房排(pai)污應(ying)達到標(biao)準(zhun)(zhun)或(huo)上海標(biao)準(zhun)(zhun)。

清(qing)(qing)(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒保潔設(she)施的要(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒設(she)施需專用(yong)，食(shi)品(pin)原(yuan)料、清(qing)(qing)(qing)(qing)潔用(yong)具(ju)、接觸非(fei)直接入口食(shi)品(pin)的工具(ju)、容器清(qing)(qing)(qing)(qing)洗水池(chi)要(yao)分開(kai)。動物(wu)性食(shi)品(pin)、植(zhi)物(wu)性食(shi)品(pin)、水產品(pin)三類食(shi)品(pin)原(yuan)料應(ying)分開(kai)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗，保證幼(you)兒園廚房能(neng)夠正(zheng)常運轉(zhuan)的清(qing)(qing)(qing)(qing)洗、消(xiao)(xiao)毒、保潔設(she)施的數量(liang)及大小應(ying)滿足要(yao)求(qiu)。廚房設(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗碗(wan)機或者蒸汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒溫(wen)度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設(she)備的(de)布局(ju)及設(she)計比起其他(ta)食堂要求(qiu)會更高一(yi)些。除(chu)了(le)上(shang)述之外，幼(you)兒園(yuan)小朋(peng)友接觸到的(de)設(she)施好無動力，水池或其他(ta)設(she)備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外傷(shang)害。熱水器溫度需(xu)在(zai)免燙傷(shang)范圍內(nei)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于溫州商用廚房設備,溫州酒店廚房設備,溫州不銹鋼廚房設備及廚房設(she)備的研發、制造(zao)、設(she)計、安裝為一體的企(qi)業,服務于酒店整(zheng)體廚房,工廠食堂,學校食堂等(deng),歡迎來電(dian)咨詢(xun)：！