廚(chu)(chu)房設(she)備的(de)配(pei)置在餐館、酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、食(shi)堂及(ji)賓(bin)館的(de)餐飲部門中較為重要，廚(chu)(chu)房設(she)備配(pei)置的(de)好壞、科(ke)學合理與否(fou)，不僅(jin)直接影(ying)響到廚(chu)(chu)房的(de)投資建設(she)和菜品出品質(zhi)量，也會影(ying)響工作效率(lv)的(de)高低，而且對廚(chu)(chu)房生(sheng)產能力及(ji)員工人數產生(sheng)長(chang)遠的(de)影(ying)響，下面介紹中式飯(fan)店(dian)廚(chu)(chu)房常用設(she)備 ：

1.爐灶：爐灶有火(huo)(huo)力大小的(de)區別，比如粵(yue)菜灶，又(you)稱廣式(shi)灶，爐灶形體大，爐膛(tang)大，鍋具大，火(huo)(huo)力大，適于急火(huo)(huo)爆(bao)炒。其他爐灶叫法不(bu)同，結構原理差異不(bu)大。根據環境和(he)實際需要可以(yi)變換尺寸，形體稍(shao)小一點(dian)，火(huo)(huo)力適中(zhong)。 

2.燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專門為燉(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)魚(yu)(yu)、燉(dun)(dun)肉設計的爐灶(zao)(zao)，火(huo)(huo)力(li)溫和，急(ji)火(huo)(huo)燒開，慢火(huo)(huo)燉(dun)(dun)煮(zhu)，直至湯汁適度，燉(dun)(dun)品酥(su)爛(lan)。燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大多(duo)為多(duo)眼灶(zao)(zao)，如如三眼燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五(wu)眼燉(dun)(dun)魚(yu)(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯灶(zao)(zao)：專門為(wei)煲湯、燉煮、鹵(lu)制(zhi)設計(ji)的(de)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)，如低湯灶(zao)(zao)、煲仔(zi)爐(lu)(lu)。低湯灶(zao)(zao)可(ke)以燉制(zhi)雞湯、骨頭湯，鹵(lu)制(zhi)牛肉(rou)等。煲仔(zi)爐(lu)(lu)為(wei)多眼(yan)爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)，可(ke)同時為(wei)多桌客人燉制(zhi)不同口味的(de)佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)：在(zai)烹調技藝中，烘烤(kao)雖屬(shu)于同一類，但是多種烹飪方(fang)式(shi)要求的火候不(bu)同，對(dui)設備也有不(bu)同的要求。所以烘烤(kao)爐(lu)具(ju)分為很多種，如烤(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)豬爐(lu)、烤(kao)餅爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐(lu)(lu)：烹技法對“煎(jian)”的(de)定義是加少量油，用中小(xiao)火加熱，將經糊漿處(chu)理的(de)扁平狀原(yuan)(yuan)料平鋪入鍋(guo)，使原(yuan)(yuan)料表(biao)面呈金(jin)黃(huang)色而(er)成菜(cai)的(de)技法。鑒于電餅(bing)鐺、扒爐(lu)(lu)、鐵板燒等(deng)設備加工過程與“煎(jian)”的(de)技法相同，所(suo)以，歸為(wei)煎(jian)扒爐(lu)(lu)。 

6.蒸爐(lu)：烹飪技(ji)法中“蒸”的用(yong)(yong)法遍(bian)及主(zhu)副食制作(zuo)。在蒸柜出現之前，主(zhu)要使(shi)(shi)用(yong)(yong)蒸爐(lu)和蒸籠，現在大多(duo)使(shi)(shi)用(yong)(yong)電為熱源，清潔方便，便于控(kong)制火候。海鮮(xian)蒸柜除(chu)蒸海鮮(xian)之外，也可以用(yong)(yong)于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多(duo)種烹飪加工(gong)。餐館蒸包子還使(shi)(shi)用(yong)(yong)原有的蒸籠，大批量(liang)制作(zuo)也可以用(yong)(yong)蒸柜。 

7.煮爐：煮是烹調方法(fa)中原始的(de)制(zhi)(zhi)作技法(fa)之(zhi)一，普遍(bian)適用(yong)于主副食(shi)(shi)的(de)加工(gong)制(zhi)(zhi)作。大鍋(guo)(guo)灶、蒸汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)可(ke)以(yi)一次(ci)烹制(zhi)(zhi)較多湯(tang)、菜(cai)、粥、面食(shi)(shi)等。蒸汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)采用(yong)蒸汽為熱源，鍋(guo)(guo)身可(ke)傾覆，以(yi)方便(bian)裝卸(xie)物料。 

8.炸(zha)爐(lu)：常用的炸(zha)爐(lu)為電炸(zha)鍋，是在(zai)鍋灶炸(zha)制食品的基礎上發展而來的，以電為控制熱(re)源(yuan)，便于(yu)溫度控制，爐(lu)具較(jiao)小，清潔(jie)方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于溫州商用廚房設備,溫州酒店廚房設備,溫州不銹鋼廚房設備及(ji)廚房(fang)設備(bei)的研發、制造、設計、安(an)裝為一(yi)體(ti)的企業(ye),服務(wu)于(yu)酒店整體(ti)廚房(fang),工廠食堂(tang),學(xue)校(xiao)食堂(tang)等(deng),歡迎(ying)來電咨詢：！